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酱焖黄豆猪手
材料：
猪手1只（约1000g），黄豆100g，干红辣椒10个，小红米辣椒5个，八角6颗，桂皮10g，香葱1把，姜1块，蒜5瓣，老抽1汤匙，酱油2汤匙，料酒2汤匙，盐适量，植物油适量。
做法：
1、猪手洗干净，可以叫卖猪手的人代劳剁猪手，在家里剁确实很费劲。
2、将香葱打成结，姜蒜切成片备用。
3、猪手下冷水锅里，放两颗八角，2汤匙料酒一起煮，煮沸腾后再煮5-6分钟，撇去血污，捞起备用。
4、炒锅放入适量植物油，烧热下猪手煸炒至猪皮表面略焦黄。
【美食推荐：酱焖黄豆猪手、红油鳗鳞鱼、金丝麦片火局蜂蛹制作方法】5、下葱结，姜蒜煸炒出香味，下老抽翻炒至上色均匀，下辣椒，八角，桂皮，黄豆一起翻炒，下酱油翻炒，倒入清水，盖住猪手为宜，煮至沸腾。
6、将炒锅里的猪手及配料一起倒入电高压锅里，焖30分钟。
7、焖好的猪手再倒入炒锅，盖锅盖中火焖
8、开盖调入适量盐，中火收干汤汁，出锅。
注：
1、猪手和冷水一起下锅，可以让猪手不会突然遇热回缩，更易焖熟。
2、猪手也可以炒冰糖上色，就免去了老抽。我是想节省时间，所以就省去炒糖色，直接上老抽。老抽不宜放太多，多了，会发黑，让菜的卖相不好看。
3、如果有耐心，不怕麻烦，可以直接在炒锅里焖，需要焖一个半小时。
4、猪手再焖之前过下油，煎到焦黄，会让猪手油而不腻。
5、黄豆可浸泡也可不浸泡，若是用高压锅焖的话，简单洗下就可以了，用炒锅焖的话，可以泡个一小时，这样更容易煮烂了。


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红油鳗鳞鱼
鳗鳞鱼的一般做法是蒸或烧，鲜嫩有余而卖相一般，安师傅制作的这款一改传统手法：将其炸熟后再用红油爆炒，走菜时搭配炸香的土豆丝，出品口感酥香、卖相精美。
制作方法：
1、土豆300克改刀成丝纳入盆中，倒入清水浸泡10分钟，捞出沥干备用。
2、锅入宽油烧至四成热，下入土豆丝炸至金黄酥脆，捞出沥干油摆入盘中。
3、取鳗鳞鱼一条（约350克）宰杀治净改刀为条，调入盐、料酒各5克、味精3克腌制5分钟入味，倒入干淀粉100克抓匀待用。
4、另起锅入宽油烧至四成热，下入鱼条炸2-3分钟至金黄熟透，捞出沥干油分备用。
5、锅入红油60克烧热，下入炸好的鱼段翻炒均匀，补少许盐、味精，起锅盛入垫土豆丝的盘中即成。


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金丝麦片火局蜂蛹
亮点：蜂蛹同蛋丝、麦片的搭配比较新颖。
原料：蜂蛹300克。
调料：花生油100克，麦片50克，鲜蛋黄5克，黄油30克，咖喱粉2克，辣椒碎1克，香葱末适量。
制作：
1、鸡蛋黄搅打均匀，将锅中放入黄油和20克花生油中火烧至两成热后改小火，用左手拿起盛蛋液的碗成细流线状往锅里倒，同时右手用勺子快速朝一个方向转动，看到锅中的鸡蛋成丝即可盛出（粗细以头发丝的两倍为佳）放盘中备用。
2、蜂蛹入沸水中氽水约1分钟至飘起浮末捞出（可去杂质，使炸后的蜂蛹颜色好看，同时也去掉一些异味），锅内放花生油烧至六成热时放入蜂蛹炸至外酥里嫩，捞出备用。
3、净锅放入炸好的金丝蛋料，翻炒至起小泡时放入蜂蛹，烹入咖喱粉、盐、味精、糖、辣椒碎和麦片，炒匀出锅撒香葱末即可。