炖肉要焯水，焯水可以去除肉内部的血水、杂质，让烹饪出来的菜肴味道、口感更好，通常都是冷水、温水下锅焯 。做炖肉要把猪肉和香料一起放入锅中焯水，捞出来沥干后倒入锅中煸炒再加入冰糖炒至冒泡，然后倒入酱油、肉汤、土豆炖煮，最后调味、收汁即可 。
炖肉要不要焯水
炖肉最好是焯水
【炖肉用开水焯吗 炖肉用焯水吗】

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炖肉一道经典的家常菜肴，在烹饪它之前最好是将切好的猪肉倒入锅中焯水，这里应优先选择让猪肉冷水或温水下锅，这样做是为了煮出猪肉内部的血水、杂质，让最后烹饪出来的菜肴口感、味道能更好 。
炖肉怎么做
准备材料：五花肉、桂皮、料酒、香叶、冰糖、土豆、食盐、孜然粉
第一步：
首先我们要将五花肉切块并和桂皮、料酒、香叶一起倒入锅中煮沸，捞出沥干后倒入热锅中煸炒出油 。然后倒出锅内多余的油，倒入冰糖烧至冒泡，再把酱油和之前煮肉的汤倒入锅中 。
第二步：
同时，给适量的土豆削皮、切块并放入锅中一起熬煮，等锅中的水沸腾后转为中火慢慢炖煮，最后在汤汁快干的时候加入食盐、孜然粉调味，最后大火收汁即可将它盛出食用 。

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