1、鱼头豆腐汤用什么豆腐嫩豆腐易煮、容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状 ， 能快速入味，因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐，没有嫩豆腐，也可用老豆腐、内脂豆腐代替 。老豆腐成型较好，不容易破碎，但不易入味 。
胖鱼头又叫做鲢鱼头 ， 其个头较大，鱼头肉质细嫩，滋味鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质 ， 常吃具有美容养颜、补虚健胃、提高免疫力等作用，而且其食用精华部位也尽在鱼头，是鱼头豆腐汤首选的鱼类 。
2、鱼头豆腐汤可以用草鱼头吗在制作鱼头豆腐汤时，没有鲜鲢鱼头，也可用草鱼头代替，并不会有很大影响，其次两者在营养上差别不大，且草鱼属于淡水鱼中上品的鱼类，除了含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸、锌、钙等微量元素 。
鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍 。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用 。
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白 ， 脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻 。
3、菌菇豆腐汤的做法1、食材：鸡蛋1个 ， 菌菇适量，香肠1根，嫩豆腐1盒，葱1根，姜适量 。
2、热锅热油，少量油就可以，放入葱白和姜爆香，然后倒入菌菇翻炒一分钟左右，翻炒到菌菇出水 。
3、然后加水，不要加太多水，没过食材即可 。
4、然后加入火腿 ， 加入豆腐 。
5、豆腐加入以后不要用锅铲在中间搅拌，可以沿着锅壁温柔温柔的搅动一下 。
6、在等待煮开的过程中，打一个鸡蛋，打散 。
7、等到水开了，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌一下 。
8、关火 。马上淋一点香油 ， 加一点盐调味即可 。
4、三文鱼头豆腐汤的营养价值【鱼头豆腐汤用什么豆腐】三文鱼有众所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健脑益智 。三文鱼头用来香煎和滚汤都很不错 。三文鱼是英文发音的音译，准确地说三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，是鲑鳟鱼 。三文鱼已是一种众所周知的健康食品，它含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇 ， 防治心血管疾?。闹舅岣悄圆俊⑹油ぜ吧窬低乘夭豢缮俚奈镏? ，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，还能有效抵抗诸如糖尿病等慢性疾病，享有"水中珍品"的美誉 。
5、如何做鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤的做法：
1、鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，葱切段，豆腐切成小块 。
2、把锅烧热用姜擦拭锅底，然后锅中放油，放入鱼头 。
3、将煎至鱼头双面呈金黄色 。
4、注入清水 ， 以没过鱼头为宜，再放入姜片、葱段 。
5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色 。
6、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟即可 。

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