1、鲫鱼豆腐汤为何汤不白备料：活鲫鱼1条、姜适量、葱适量、油适量、盐少许、鸡精少许 。
做法：1、挑选四至五寸长短的活鲫鱼 。
2、收拾鲫鱼的时候必须把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净 。
【鲫鱼豆腐汤为何汤不白】3、收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做 。
4、起油锅 ， 油热时把鲫鱼放入锅中 ， 待鱼身两面变黄时，然后加入凉水，放入姜块和葱段 。大火烧开后改用小火慢慢熬 。
5、关火前的五分钟再放入一点盐和一点鸡精即可 。
2、藕炖排骨为何汤会黑藕也会黑藕炖排骨的汤变黑的原因是莲藕中的藕粉与油产生氧化反应，致使汤汁变黑 。
藕炖排骨的做法
原料：排骨、莲藕、姜、葱段、料酒、白醋、枸杞、盐、鸡精、食用油、鸡精、清水适量 。
具体制作步骤如下：
1、将排骨煮开后捞出，用清水冲掉血沫沥干备用；
2、将莲藕切块 ， 放入开水中煮一分钟左右捞起，将葱切成段状 ， 将姜切成片状，枸杞用清水泡开备用；
3、锅中放适量油烧热后放入排骨翻炒至变色，再放入葱段和姜片，放入少许料酒翻炒均匀；
4、倒入适量清水至锅中，滴入适量白醋，大火煮开后转中小火炖煮40分钟左右；
5、捞出葱段和姜片，放入莲藕继续炖煮至莲藕软熟；
6、放入适量的盐和鸡精后放入枸杞即可出锅 。
3、为何汤圆一边熟了一边没熟原因是汤圆受热不均使其没有完全熟透 。煮东西跟油炸食物的道理是一样的，需要所煮的东西受热均匀 。所以汤圆进锅以后，要用勺子推，还要拿锅里的热水往上面浇；其次，还要在沸腾之后，添加冷水进去 ， 多沸腾几次，以达到所有食物都熟透 。

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