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酱油 ， 因其具有独特“增鲜提味”作用 ， 而稳稳占据了重要调味品的一个名额 ， 但小小一瓶酱油 ， 背后却有大讲究 ， 这种酱油 ， 吃多了可能对健康不利 。
一、有种酱油 ， 多吃无益
过去 ， 传统酱油主要是以大豆、小麦为主要原料 ， 经蒸煮、发酵、淋取等工艺制作而成 ， 酱醪在发酵过程中可产生具有甜味、鲜味的氨基酸以及琥珀酸等物质 ， 而这些最终决定了酱油鲜美的口感 。 可同时这种工艺也存在“产量低 ， 成本高”的缺点 。
因此 ， 部分商家为了节省制作成本 ， 便会在酿造过程中添加谷氨酸钠（简称MSG ， 也就是大家平时说的味精） ， 以达到提鲜、提升氨基酸态氮含量（含量越高 ， 酱油品质等级越高）的目的 。

?谷氨酸钠是谷氨酸与钠的组合而成 ， 因为具有提鲜的作为 ， 而成为味精（味精中MSG含量要≥99%才符合国家标准）的主要成分 。 也就是说 ， 这种酱油的鲜 ， 其实是“味精”调出来的 ， 品质完全无法与自然酿造酱油产生的鲜味相比 ， 并且长期过量食用会对人体造成潜在危害 。
当摄入MSG ， 体内钠的含量（一般来说 ， 1g食盐含钠量等于3g的MSG含钠量 ， 所以MSG也算“隐形盐”的一种）也会提升 ， 过量摄入 ， 可提升高血压等病的发病风险 ， 最终危害到健康 。
所以 ， 从“限盐”这个角度来看 ， 大家还是少吃依靠味精等添加剂来提鲜的酱油 ， 不然很容易导致钠摄入超标 ， 最终对健康产生不良影响 。
二、长期高钠饮食 ， 5个问题不请自来
1、钙流失
钠离子具有“多吃多排”的特点 ， 所以过量摄入钠 ， 排出的钠也会比较多 ， 而同时钙质也会随排尿流失 ， 长期如此 ， 可提升骨质疏松发病风险 。
2、高血压
长期摄入过多的钠 ， 可导致体内水汽滞留 ， 从而升高血管压力 ， 最终导致高血压 。 吃得越多 ， 发病风险越大 。
3、伤肾
肾脏是人体主要代谢器官 ， 钠在进入体内后 ， 大约95%都需要经由它代谢 ， 所以过量摄入 ， 可加大肾脏负担 ， 损害肾脏 。
4、心血管疾病
过多的摄入钠 ， 不仅升血压 ， 还会加快血管老化的速度 ， 使血管弹性变差 ， 引发多种心血管疾病 。
5、胃癌
高浓度的钠 ， 如果进入胃后 ， 可刺激胃粘膜 ， 使其变薄 ， 进而失去保护功能 ， 使胃壁裸露与强胃酸以及不同酸碱度的食物刺激下 ， 时间久了 ， 可提升胃癌的发病率 。

?另外 ， 酱油还分“酿造”和“配制”2种 ， 前者口感和营养都要优于后者；而后者在配制过程中还可能产生大量氯丙醇 ， 这种物质有一定毒性 ， 可刺激人体的肝、肾、神经等系统 ， 甚至导致基因突变 ， 所以 ， 从安全、健康角度考虑 ， 建议大家尽量选择酿造酱油 。
那应该如何分辨呢？其实很简单 ， 通过产品标准号就能够进行准确分辨 ， GB19186标准为酿造酱油 ， SB10336标准为配制酱油 ， 大家在购买时留意下 ， 便能做出选择 。
别看酱油只是食物提鲜的一小环节 ， 但如果选不对 ， 也可能会给你的健康带来问题 ， 所以大家要注意正确选择 ， 这样才能尽量避免“病从口入” 。
三、预防病从口入 ， “江南饮食”模式更适合中国人
据统计 ， 单单2017年 ， 全球约20%人口的过早死便是因为不良饮食习惯 ， 同时它还是心血管疾病、肿瘤的主要诱因之一 。 可见 ， 健康饮食有着十分重要的意义 。