1、嫩豆腐吃着发酸怎么办嫩豆腐吃着发酸的原因如下：
1、在豆腐的制作过程中材料内酯的使用量过多导致嫩豆腐发酸 。
2、在豆腐的制作所使用的材料内酯不新鲜，过期或者变质导致嫩豆腐发酸 。
3、在豆腐的制作过程中豆浆水分过多导致嫩豆腐发酸 。
2、嫩豆腐怎么保鲜1、在小碗里倒点热开水，再往开水里放点盐制成盐水，等盐水放凉后把鲜豆腐泡在盐水里 ， 注意要让豆腐完全浸没在水中 。这样可以保鲜5~7天，而且味道鲜嫩如初，这样做还可以除去豆腥味 。如果想要延长保鲜时间的话，可以把小碗和豆腐一起放在冰箱冷藏室内 。
2、将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进事先烫洗过的坛子里 。要求使用那种可以完全密封的坛子 ， 如泡菜坛 。把豆腐放入坛子以后，密封起来，使坛内与外界空气隔离，放在阴凉通风处 。这种方法可以保存十多天不变质 。
3、嫩豆腐的做法窍门1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质 。
2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准 ， 浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色 。
3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状 。
4、煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌 。
5、过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣 。
6、点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟 。
7、成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分 ， 放置15分钟 。
8、成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了 。
4、嫩豆腐怎么炒用料：嫩豆腐200克、麻婆豆腐调料100克、盐少许 。
1、豆腐冲干净，切小块，装盘待用 。
2、锅中烧油，将麻婆豆腐调料放进去翻炒 。
3、倒入切好的豆腐，翻炒均匀，加水，中火煮五分钟左右 。
4、撒上葱叶碎装饰即可 。
5、嫩豆腐可以放冰箱几天嫩豆腐可以放冰箱2天 。豆制品不容易保存 ， 很容易变馊，一般不宜买太多 。如果将鲜豆腐浸泡在装有盐水的碗里，盐水的量以淹末豆腐为宜，再放入冰箱保鲜，可以延长豆腐的保质期 。
豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品 ， 相传为汉朝淮南王刘安发明 。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为植物肉 。
其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作，可以常年生产 ， 不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
【嫩豆腐吃着发酸怎么办】豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素Ｂ１、蛋黄素和维生素Ｂ６ 。每１００克结实的豆腐中，水分占６９.８％，含蛋白质１５.７克、脂肪８.６克、碳水化合物４.３克和纤维０.１克，能提供６１１.２千焦的热量 。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。豆腐脂肪的７８％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇 ， 素有植物肉之美称 。豆腐的消化吸收率达９５％以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。

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