高筋面粉做饼是会硬的，一般我们做饼都是采用普通的中筋面粉，硬度刚好，高筋面粉主要用来面包的，需要的但是做面包时会发面，让面包中非常的蓬松，而一般做饼是不需要发面的，若直接用高筋面粉做饼会非常硬，口感也非常实在，难撕裂 。
高筋粉做饼会硬吗
高筋面粉做饼是不推荐的，一般采用中筋面粉即可 。做饼的时候要牢记几点，首先是要用开水和面，并且和好后的面要盖上保鲜膜，醒面2小时，这样做出来的饼口感才软 。
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无论是做煎饼还是烙饼，高筋面粉的蛋白质含量高，如果用高筋面粉做饼，会让面饼吃起来非常难以撕裂，咬着很累，同时面饼本身也会很硬，如果是烙饼造成表面有一层焦皮，面饼会更难以下咽 。
如果家中实在没有中筋面粉，那么我们可以选择破筋，把高筋面粉中掺杂一些杂粮粉，这样就可以把高筋面粉变成中筋面粉或者低筋面粉 。
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