滕州辣子鸡的做法 最正宗的做法视频滕州辣子鸡，山东省滕州市颇具特色的小吃 ， 鲜、辣、香 。色艳味重 。
滕州辣子鸡，鸡肉多以本地黑腿公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选 。有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头 。
辣子鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等备用，花椒、八角、小茴等调料放在一旁 。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢 ， 直引得闻者口水猛吞 。
鸡肉虽被油处理过，可是却并不干、咬起来也不费劲儿，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味 ， 手举筷子却欲罢不能的不停夹?。挥筒荒宓募θ? ，越吃味道越浓 。再配上我山东的大煎饼 ， 那个味道简直回味无穷，越吃越想吃 。那里有很多养鸡的农民，所以放养柴鸡特别多，而且无饲料喂养，肉紧实，好吃，就是塞牙 。
还是说说调料吧，老姜 ， 蒜一头，料酒，朝天椒，干辣椒，老抽，还有甜面酱 。最重要的就是各个炒鸡店自家的粉，用各种大料打成的粉末 。
首先倒入半碗油（很不健康但非常好吃），煸炒鸡块，煸炒到微微发干，把料酒沿着锅边倒一汤匙，放入甜面酱慢火炒到出香味 ， 放入一汤匙老抽 ， 加热水（不要凉水，柴鸡容易嚼不动），放入大料粉，盖锅盖闷40分钟 。闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐，出锅再滴小半勺醋 。在老家的时候吃的都是地锅加柴火炖出来的，所以味道特别的醇厚 。
辣子鸡的做法 最正宗的做法 视频辣子鸡的做法如下：
用料：鲜仔鸡1只、油200ml、干辣椒1大把、生姜1块、蒜瓣5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖2茶匙、白芝麻适量 。
步骤：
1、主要材料备齐 。

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2、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用 。

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3、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候 ， 先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用 。

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4、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片 。

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5、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟 ， 再放老抽上色 。

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6、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火 。

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7、用漏勺将辣子鸡捞出沥干，盛入盘中 。

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8、最后撒上些白芝麻就行了 。

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辣子鸡的家常做法辣子鸡是一道非常经典的川菜，整道菜品以辣味为主，选用的主材料是三黄鸡，再加上各种花胶，胡椒，味精等调味品的搭配，味道香酥可口 ， 看上去色泽洪亮，麻辣味十足，吃这道菜大都是在饭店里面 ， 大厨做出来的辣子鸡又香又酥，辣味也是特别下饭，自己做的话想要做出大厨的口感并不难 ， 简单几步就能够做到，选用正确的方法出锅又香又酥 。
【食材准备】
鸡一只，花生米，干辣椒，青辣椒 ， 葱 ， 姜，蒜，八角，花椒 ， 五香粉，生抽，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，鸡精，白酒，植物油 。
【烹饪步骤】
1.首先准备一只三黄鸡，把内脏处理干净 ， 冲洗好控干表面的水，再把它斩成小块 ， 把它放入一个大一些的盆子里 。
2. 在鸡块里面倒入一勺盐，两勺生抽，一勺五香粉，两勺白糖 ， 两勺料酒 ， 少许的食用油，用手去抓拌均匀，让它腌制30分钟，充分入味 。
3.准备一个炒锅，在里面加入清水，把鸡肉放进去，把水煮至沸腾 ， 煮的过程中要不断地用勺子捞出里面的一些白色浮沫，锅内的水沸腾之后继续煮上5分钟 。
4.把鸡肉捞出来，控干表面的水，放入一个盆中 ， 在炒锅里面加入植物油，先把油烧热至八成热，看到油已经冒黑烟了，这个时候就把鸡块放进去开始炸，刚开始保持大火，等到噼里啪啦的声音比较小一些之后再转到小火，慢慢的把鸡肉炸至微黄，把它捞出来控一下油 。
5.然后再把锅内的油继续加热，二次达到八成熟之后再把炸好的鸡块放进去 ， 二次复炸一遍 ， 然后捞出来控油，放入一个盆子里，这时在里面倒入孜然粉，花椒粉，加入食盐翻拌均匀 。
6.另起油锅，在里面加入植物油 ， 烧热到六成热 ， 放入葱，姜，蒜，干辣椒，八角 ， 花椒爆香，炒的过程中要多加一点油 ， 这样完全爆出香料里面的味道，然后再把炸好的鸡肉放进去快速的翻炒，放入炸好的花生米，继续搅拌均匀，最后撒上一勺鸡精就可以关火了 。
7.把小葱切成葱花，然后再把香菜清洗好，切成小段一起放进去翻炒均匀，即可装盘 ， 这样一道非常美味的辣子鸡块就做好了 ， 又酥又香，透着花生米的香气，特别美味，一点都不比大厨做出来的口感差，喜欢吃辣子鸡的朋友就按这个方法做来试一试吧！
【烹饪小提示】
做这道辣子鸡块的时候，提前要把它腌制一下，这样才能够使鸡肉有底味，吃起来更加入味好吃 ， 在炸鸡块的时候千万不能着急，保持小火，慢慢的把鸡块炸至表面金黄，然后捞出来之后一定要进行二次复炸，二次复炸能够使表面变得非常酥脆，内里又非常柔软 ， 吃起来的口感非常好 。
做这道辣子鸡，尽可能多地放入一些配料去炒，喜欢吃洋葱的也可以在里面，加入少许洋葱来提味 ， 也都是非常下饭的，这样做出来的辣子鸡块一点都不油腻 ， 非常香酥，喜欢的朋友学会做给家人吃吧！
辣子鸡的制作方法辣子鸡的制作方法:
材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克 。
辅料:何谦酱油10克，何谦料酒10克，蚝油5克 ， 白胡椒粉3克，胡椒粉5克，盐少许 ， 土豆淀粉10克，食用油适量 。
步骤:
1.首先，准备好需要的食材 。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅 ， 这样肉吃起来鲜嫩 。
2.然后把鸡腿洗干净，去骨，切成小块，再把鸡翅洗干净，剁成小块 。
3.然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉 。用手抓匀后，加入1茶匙食用油，搅拌均匀，腌制30分钟 。这种处理可以使鸡肉更美味 。
4.开始准备调料 。首先，将大蒜压平，去皮，切碎 。生姜洗净，去皮，切成姜末 。用剪刀将干辣椒切成小块 。韭菜洗净切碎 。将所有原料放入容器中备用 。
5.锅中倒入适量的食用油 。油温七成热时，放入腌制好的鸡肉 。煎的时候不断用锅铲翻面，保证鸡肉受热更均匀 ， 避免煎糊 。
【滕州地道辣子鸡的做法,滕州辣子鸡的做法 最正宗的做法】

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