据陈志明讲述，他们家做豆腐的手艺是代代相传的，爷爷传给爸爸，因为他在外读书，还没有学这门手艺，“现在每年春节都是爸爸做豆腐，然后一家人围着桌子酿豆腐，用大锅把豆腐煎熟，将来我也要把这个传承下来！”在当地人看来，自家做的豆腐才能做出最传统的酿豆腐 。
不论过了多少年，酿豆腐都是一代又一代客家人心中的故乡味，漂泊在外的客家人吃一口酿豆腐，便仿佛回到了故乡，勾起浓浓的乡愁 。
古代客家人离乡背井之时，尤其珍视酿豆腐等故乡菜 。酿豆腐现身于花县，就是因张其翧的思乡之情 。他之所以吃豆腐时要求“效家中煮法”，就是因为逃难在外，特别思念故乡，浓郁的故乡情怀使酿豆腐鬼使神差地现身花县 。
现在，酿豆腐成为客家人饮食的标志和骄傲，它不仅是客家菜中的一道经典菜品，更承载着客家的历史背景，寄寓着客家人的故乡情结和人文关怀 。
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湘菜：宁远酿豆腐
酿豆腐除了有客家酿豆腐之外，还有宁远酿豆腐 。宁远酿豆腐是湖南省宁远县的一道传统名菜，属于湘菜系 。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品 。
宁远酿豆腐首先是油炸豆腐，要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐 。其次用八成瘦肉，二成肥肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅 。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣 。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐 。
相传很久以前，九嶷山下的一户人家，因兄弟不和，外出谋生时，一个往北，一个往南，但他们都非常孝敬自己的母亲，每年年初外出，到了过春时，就赶回来和母亲团年 。有一年，哥哥买回了猪肉，弟弟带回了油炸豆腐，心灵手巧的母亲，就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐 。团年席上，兄弟俩吃到这道菜，都感到味道鲜美，松脆可口，肥而不腻，多吃不厌 。这时母亲语重心长地对他们说：“你们兄弟要像这豆腐丸子一样，团结亲爱，就能做出大事来 。”兄弟俩从中悟出了道理，后来团结一致，把一个家庭搞得很兴旺，闻名整个宁远县 。从此，九嶷山下的家家户户，每到春节必做肉馅豆腐，以象征一家人和睦相处 。
【客家酿豆腐用什么豆腐 客家酿豆腐的寓意】宁远酿豆腐有着几百年的悠久历史，《零陵地区志》和《宁远县志》上都有此记载 。当地还流传着这么一个故事：1857年，翼王石达开被迫出走，途经永州市宁远县，当部队行进到阻山口时，遭遇到宁远县地方武装的伏兵 。阻山口之战，虽然通过激战，石军打退了伏兵，但却元气大伤 。为此，石达开部队绕道九嶷山 。当地一老人十分佩服石达开的军事才华，便把其中的秘密告诉了石达开，原来当地政府的兵团经常吃酿豆腐（打仗之前还要在里面放罂粟壳），所以个个都力大无比，作战不知疲惫 。石达开此后也以酿豆腐慰劳士兵，果然士气大振，并一路突围 。宁远酿豆腐也因此而名声大噪 。

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