干木耳刺鼻的酸味 能吃吗干木耳有刺鼻酸味不能吃 。
黑木耳大多是从木屑当中培育出来的 ， 所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道 。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味 ， 很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的 。
存放时间久了 ， 会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味，说明已经受潮、变质 。

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扩展资料：
挑选方法
1、看颜色 。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物 。
2、看外形 。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩 ， 叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚 ， 卷曲少且边缘较为完整 。
3、看质地 。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲 ， 不易被捏碎 。掺假的黑木耳脆而易碎 。
参考资料：
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干木耳有刺鼻的醋酸味还可以吃吗干木耳有刺鼻的醋酸味不建议食用，优质木耳一般表面呈黑色或者灰色，无异味 ， 出现刺鼻的醋酸味代表木耳出现了发酵，出现了变质的情况，食用可能危害人体健康 。木耳是一种珍贵的药食兼用的胶质真菌，也是世界上公认的保健食品 。
干木耳有刺鼻的醋酸味还可以吃吗
一般情况下 ， 优质的干木耳颜色为黑色或者灰色，没有颗粒感，并且没有无异味 。如果干木耳出现了醋酸味，可能是因为木耳在保存过程中受潮，使其水分含量过高 ， 导致木耳发酵，产生变质 ， 这种干木耳不宜食用 。
干木耳有刺鼻的醋酸味是其变质的表现，变质的干木耳可能会滋生出不利于人体健康的物质 ， 这种木耳一般不建议购买或者食用 。食用有刺鼻的醋酸味的干木耳可能会加重人体的肠道负担，对人体健康造成一定的危害 。
干木耳的选购方法
在购买干木耳时，可以先用手捏，通常优质的黑木耳含水分较少 ， 容易被捏碎;还可以用嘴尝一尝 ， 优质的干木耳没有任何异味，还有一种清香;也可以用水泡一下，优质的黑木耳不会掉色，如果掉色，一定是染色过的劣质木耳 。

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黑木耳时间长了还能吃吗木耳酸了后吃会食物中毒，严重的可以致命 。因为木耳含有大量的碳水化合物、微量元素和蛋白质 ， 长时间存放会变质，产生酸味，所以不能吃 。此外木耳中的碳水化合物和蛋白质等被分解，维生素和无机盐等营养物质受到破坏，严重降低了木耳的营养价值 。还因为微生物污染严重，使致病菌和产毒菌的机会增加 ， 导致食用后出现食物中毒 。建议当天吃当天泡 。

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陈年的黑木耳能吃吗陈年干木耳还能吃吗 ， 根据情况而定 。
干木耳中水分含量很低，所以相对来说保存时间比较长，如果多年的干木耳保存的比较好，质地干燥，没有任何异常情况的话 ， 那么还是可以继续食用的；但是如果放了多年的干木耳有发霉、长虫、变软等变质情况的话 ， 那么就不能再吃了 ， 否则容易引起身体不适 。
有酸味的干木耳有毒吗
根据情况而定 。木耳是一种菌类，在晾晒过程中其表面的多糖类物质会轻微发酵 ， 从而产生一点酸味，但是酸味并不是很重 ， 而且将木耳泡发之后酸味就没有了，这种干木耳是正常的，可以食用，不会产生毒性反应 。
但是如果木耳的酸味非常重而且刺鼻，甚至在泡发之后仍然有比较明显的酸味的话 ， 则多说明木耳已经变质了，这样的木耳中会有大量的致病菌污染 ， 产生毒素，人体食用之后可能会导致食物中毒 。
干木耳能保存几年
2年左右 。
一般批发的散装干木耳是没有严格的保存时间的 ， 而包装的干木耳如果质地比较干燥的，品质比较好的话 ， 一般可以保存1-2年左右；当然，若是防霉、防虫做得好的话，其保存时间可以更长 。
注意：在保存过程中，一旦干木耳产生霉变 ， 就一定不能再食用 。
木耳如何挑选
看外观
干木耳朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次 。
尝味道
纯净的黑木耳口感纯正无异味 ， 有清香气，反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和 ， 可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
泡一泡如果干木耳体质轻，水泡后胀发性大的属优质木耳；而体稍重 ， 吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质 。

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【有酸味的干木耳有毒,干木耳刺鼻的酸味 能吃】

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