怎么炒藕片不发黑,炒藕片怎么炒不发黑 _怎么

莲藕怎么做不发黑炒莲藕不发黑的4个小窍门方法/步骤
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【怎么炒藕片不发黑,炒藕片怎么炒不发黑】可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
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炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
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为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

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炒藕片怎么炒不发黑炒藕片不发黑的方法有开水烫藕、白醋浸泡、盐水浸泡、不用铁器煮、水泡藕。
1、开水烫藕

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用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌氧化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。
2、白醋浸泡

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准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
3、盐水浸泡

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莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把
切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
4、不用铁器煮

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莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
5、水泡藕

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莲藕中的多酚氧化酶遇空气会发生氧化作用，想让莲藕不发黑的最简单的方法就是一直不见氧，直接填加水省时省力，水泡是个很好的方法。
怎么炒莲藕才不会变黑莲藕怎么炒才不会变黑1、想要莲藕不发黑,其实只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。
2、首先我们把莲藕洗净后去皮,切成薄片后迅速放入加了白醋的清水中,莲藕发黑就是因为表面接触空气后氧化,只需一点点白醋水,不仅能防止藕片变黑,炒出来的藕片口感也更加脆爽。
3、青椒、彩椒洗净后切片,小葱切段,姜切姜片,大蒜剁成蒜末,另外准备一小碗水淀粉备用。
4、锅中烧水,水开后把藕片还有青红椒依次焯水1分钟捞出后,冲凉沥干水分备用。
5、炒锅中加底油,油温6成热时加入蒜末和切好的葱段、姜片一起炒出香味,藕片加入炒锅中一起大火翻炒。
6、加入焯水过的青椒、彩椒,依次加一小勺食盐,半勺白糖增鲜,大火快炒。

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炒藕片时容易变黑怎样做才能避免为什么一、炒藕片时容易变黑怎样做才能避免1.先热水烫藕
为了更好地维持莲藕的雪白，也有一种方式便是先用开水汆烫莲藕70秒，那样可以促使莲藕中的多酚氧化酶丧失活力，进而抑止了花青素向醌转换的全过程。但是，这类方式只适用莲藕煲汤，此方法用以凉拌藕片则会导致其口味下降，没了脆爽觉得。

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2.白米醋泡浸
除开高温解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。例如放醋能较大程度上地防止多酚氧化酶的催化反应，使莲藕维持雪白的颜色。方式：准备好一盆冷水，在凉水中放进一定量的白米醋，莲藕放进在其中泡浸一会儿，酸性物质可以抑止多酚氧化酶的催化反应，促使莲藕不容易变黑变色，维持雪白的色调。
3.盐水泡浸
莲藕割开取皮后容易被氧化变色，要防止这种现象的产生最好的办法就要莲藕在炒前阻隔o2 ，因此为防变色把切开的鸭胗放进冷水或生理盐水中泡浸，可以防止鸭胗变黑。
4.无需铁制品煮藕
莲藕一定不能用铁制品煮，炒锅里的莲藕会比不锈钢蒸锅中的莲藕更易变黑。炒锅里炒莲藕往往变黑乐在其中含有的多酯类化合物化合物相关，这种浑蛋有一个一起的特性，便是能跟铁离子融合产生或紫或蓝的有色板块络离子。莲藕中丰富多彩的花青素之一没食子酸与铁离子融合后会产生墨蓝色的化学物质，这但是蓝黑墨水的主要成分。因此莲藕不能用铁制品煮。

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二、莲藕怎么会变黑我们在做莲藕的过程中会发觉，莲藕在烹调全过程非常容易变黑。莲藕发黑是由于莲藕中带有较多的酚类物质，在的多酚氧化酶的效果下，会被氧化变成一种名叫“醌“的化合物，这种化合物汇聚就建立了黑色素细胞，促使鸭胗变黑。莲藕因含有铁质和红酒单宁，割开或剥皮后非常容易空气氧化变黑，因务必要想办法阻拦其因被氧化而变黑。
三、莲藕变黑还能吃吗买回来的莲藕放着就变黑了，用炒锅煮过以后连汤都变黑了，那样的莲藕还能吃吗？如果你的莲藕是最新鲜的，那当然可以吃。从藕怎么会变黑的因素上来看，变黑的莲藕是能吃的。自然，假如是由于放得很久了还吃，毫无疑问也不新颖了，就不必吃完。

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雪白的莲藕早已变黑，要清楚这不单单是莲藕在外形、颜色上的转变，也是莲藕营养成分在耗损的预兆。这种营养元素主要是藕中的还原性糖、分散碳水化合物、多酯类化合物，藕变黑恰好是因为他们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，这时藕的营养价值就减少了，其健康养生作用也受到非常大影响。

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