鱼香茄子窍门,鱼香茄子的家常做法 _鱼香

鱼香茄子的家常做法鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香” 。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”
食材明细
茄子1个
大蒜2瓣
干辣椒2粒
小葱1根
橄榄油适量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣酱3勺
蚝油1.5勺
盐少量
微辣口味
鱼香茄子的'做法步骤
1茄子洗净，切成1cm宽的条。
2切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3大蒜拍碎，干辣椒切好。
4葱叶用刀划成丝。
5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7至发黄变软就可以捞出了。
8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
9下茄子翻炒。
10加入大蒜。
11加入一勺白糖。
12倒入1.5勺蚝油炒匀。
13淋入两勺香醋。
14起锅装盘，撒葱丝即可。
小窍门
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
使用的厨具：炒锅
以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧

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鱼香茄子想要不出水吸油少茄子要想但是油不变黑，切完后要立刻跟气体阻隔，泡茶或立刻烹制。最好是也是先泡茶；做川香茄子可以不用过油，选用蒸的形式把茄子蒸软。时长大约便是6、7min ，蒸软就可以了，不用煮熟，由于后边还需要再次烹制；调好鱼香汁，锅中滚油，爆锅葱姜蒜，将蒸好的茄子回锅炒一下，随后烹入鱼香汁，盖上盖子焖至炒糖色就可以起锅。

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那样做出的川香茄子不变黑，色调好看，并且不用过油，茄子通过蒸之后吸进去水分，都不去油，可以说成比较健康的烹饪方式。晚饭营养成分标准：多吃粗纤维食物，如蔬菜水果（油麦菜、油菜子、青笋、东瓜、青瓜），有利于推动肠胃蠕动，提升消化吸收工作能力，推动身体大便身体排毒。今日就为各位共享一个“川香茄子”简易的作法：第一步：食物，茄子200克，胖瘦肉50克，青蒜苗50克。

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郫县豆瓣酱、麻辣酱、木薯淀粉、葱蒜适当、耗油、生抽酱油、醋、白砂糖、味精、花椒粒；第二步：茄子切发展条（小碗中放入适当清水，放入一勺白米醋，再将茄条放入碗中侵泡一会），胖瘦肉剁碎肉沫，蒜黄切割成段，葱姜切末；第三步：调个鱼香汁，一勺生抽酱油，一勺老陈醋，一勺耗油，一勺白砂糖，适当味精，一勺木薯淀粉，再添加适量清水搅拌均匀；第四步：将茄条找捞起来沥干水份，添加一勺木薯淀粉，搅拌均匀，出锅放入适当食用油（剩余油稍多）。

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油三成热先放入茄条油炸一会，炸至茄条变为橙黄色就可以捞起来预留；第五步：另起锅烧油，三成热放入肉沫，炒至掉色，然后放入几颗麻椒，葱姜末爆锅，再添加一勺郫县豆瓣酱，二勺麻辣酱炒成辣油，再放入炸好的茄条，添加适量清水，走红烧造；第六步：水烧开后，添加调节的鱼香汁，轻轻地搅拌均匀，文火再次烧造2min，茄子充足进味，再添加蒜黄，大火收汁30秒，美味可口即成。
鱼香茄子的调料汁怎么做鱼香茄子，有咸鱼的味道。
【鱼香茄子窍门,鱼香茄子的家常做法】鱼香茄子做法一：
1、用料
主料茄子适量
调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许
2、做法
茄子洗干净去头，切条
起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡
鱼香茄子做法二：
1、食材明细
主料
长茄子
适量
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜末
适量
配料
郫县豆瓣酱
2勺
白糖
1勺
香醋
1勺
盐
1/3勺
酱油
1/3勺
淀粉
1勺
清水
半碗
2、步骤
将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
再倒入豆瓣酱，炒出香味。
倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
倒入调味汁翻炒。
待汤汁变浓稠即可。
鱼香茄子做法三：
1、食材明细
主料
紫皮茄子
适量
辅料
青红椒
适量
配料
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
郫县豆瓣酱
适量
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
醋
适量
糖
适量
麻油
适量
水
适量
2、步骤
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
加入青红椒翻炒；
放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
3、小窍门
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。

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鱼香茄鱼香茄子的做法步骤准备材料：茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。茄子洗净去皮切条，下入四成热的油温中炸，颜色变青变软捞出。锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。放入一勺

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