马卡龙晾皮不干是什么原因,马卡龙表皮不干可以烤 _马卡

马卡龙表皮不干可以烤吗?很多人对马卡龙是又爱又恨，真的是成功率低到极点。马卡龙结皮也是有技巧的，常常等了很久，马卡龙就是不结皮。那么马卡龙结皮要多久？做马卡龙要注意些什么？不妨和我了解下！
马卡龙不结皮可以烤吗
不可以。会导致以下后果：
马卡龙开裂
可能是入炉前没有完全风干，结皮，用手指轻触时还依然沾手。
马卡龙表面未完全结皮，会导致没有裙边
马卡龙挤好后必须要放到表面风干，且用手触碰表面丝毫不沾手才能进行烘烤。目的是让马卡龙在进入烤箱焙烤后，内部液体沸腾，但无法从已经结皮的表面流出，所以就会从四周的底部破裂，流出液体，形成裙边。
马卡龙结皮要多久
通风处静置2小时左右,待晾皮完成,结皮,表面不沾手,再进行烘烤。
材料
杏仁粉35克，糖粉35克，细砂糖35克，蛋白35克，香精1克，食用色素或果汁粉类少许
做法
1、蛋白打发至干性发泡，打发时细砂糖分3次放入，并加入食用色素和香精混合均匀。
2、在蛋白糊中筛入杏仁粉和糖粉，翻拌至蛋白糊表面光滑。
3、将其放入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约3cm的圆形，放通风口风干半小时。
4、烤箱预热至180摄氏度烤6分钟左右，降到140摄氏度继续烤20分钟即可。可根据个人喜好在饼身中加入夹馅。
马卡龙不结皮怎么办
首先要看马卡龙所在的环境的潮湿程度，现在有两种解决方法一种是放到烤箱里60°预热后放入把烤箱关了，用余温让马卡龙结皮。
另一种是放到空调下吹干如果没有空调用电风扇也可以代替。马卡龙没结皮的原因通常与面糊浓度和房间的干燥通风程度决定的。

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马卡龙的暗语是什么一、马卡龙没有裙边
原因：马卡龙没有裙边说明面糊消泡了。
分析以及方法：
1、蛋白霜没有打发好，在打发的过程中过度打发或者太稀。
2、搅拌太用力或者搅拌次数太多。
3、面糊晾干时间过长消泡。
4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。
5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。
6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。
问题二、马卡龙歪斜
分析以及方法：
1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。
2、烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。
3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。
4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。
5、如果是裙边非常大还歪斜，消泡不够，搅拌不到位。
问题三、马卡龙上色
分析以及方法：
1、木有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。
2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。
3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度 155-165度之间。
4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。
问题四、马卡龙空心
分析以及方法：
1、上空：烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度155-165度，烘烤15分钟。
2、中间没有组织：蛋白霜打发过了，或是搅拌过度。
3、马卡龙中间有大的空洞：搅拌的时候第一拌压拌不是特别到位。
问题五、马卡龙爆头
分析以及方法：
1、烤箱没有提前半小时预热，刚预热10多分钟就开始烘烤了，这个时候的烤箱温度是极高的，容易爆头。
2、蛋白霜打发不到位，如果蛋白霜打发特别软或是特别硬容易爆头。
3、晾干时间太长，如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了，再去烤壳裂开，正常是马卡龙不粘手就可以烘烤了。
4、蛋白霜打发过头，或是打发的太硬。
问题6、马卡龙裙边过小
分析以及方法：
1、蛋白霜打发的太软
2、搅拌稍微有些过，微消泡。
3、晾干时间稍微长些
4、一般面糊比较稀的时候裙边会比较小
5、蛋白霜凉透了，再去搅拌，裙边容易变小
6、烘烤的温度过低，建议使用155-165度之间
问题七、马卡龙裙边过大
分析以及方法：
1、搅拌不到位
【马卡龙晾皮不干是什么原因,马卡龙表皮不干可以烤】2、蛋白霜打发太软
问题八、熬糖水反砂
分析以及方法：
1、熬糖水的火太小或是太大，正常熬马卡龙糖水用中火。
2、熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。
3、熬糖水的时候不建议搅动，搅动也会容易反砂。
4、如果是小锅侧壁上有些细砂糖结晶，可以找个毛刷沾水往下刷一下。
5、熬糖的水太小，或者熬糖水熬太久，熬过了，也会翻砂!记得要用不粘锅，其他的锅会容易边上翻砂。
6、我个人有个小心的，就是不能开抽油烟机，每次开了糖水都会反砂，很可能是上部空气流动加快而导致表面温度降低所造成。
7、熬糖水的小锅大了也容易返砂。
问题九、面糊消泡太稀
分析以及方法：
1、蛋白霜没有打发好，打发的太?。?正常的蛋白霜至少要保证倒扣打发容器不好滴落。注意蛋白霜打发的容器打蛋器一定不要有油脂，分离的蛋白一定不要有蛋黄。
2、搅拌过度，搅拌手法太汉子，搅拌力度太大，次数太大。
3、晾干时间太长，正常晾干半小时左右就可以了，如果晾干超过1小时容易消泡。
问题十、底部凹陷
分析以及方法：
1、没有底，底部深陷：没有烤熟，或是烤垫太厚。
2、如果底部微微凹陷是很正常的，这样是能保证马卡龙不空心。
问题十一、马卡龙如何储存
1、马卡龙做好后，等饼身完全凉透了就可以开始夹馅了，加好馅的马卡龙，放冰箱冷藏可以保持一周7天，冷冻可以保存1个月。
2、在冰箱拿出来马卡龙后室内放置几个小时再吃更美味！
问题十二、马卡龙没有底
分析以及方法：
1、面糊太稀。
2、如果是马卡龙表面已经烤糊上色了，里面却没有熟，导致剥离烤垫的时候没有底部，这样注意提前半小时预热烤箱。
3、烤好的马卡龙要等凉透了，再剥离烤垫。
问题十三、马卡龙底部潮湿
分析以及方法：
1、马卡龙如果是烘烤后剥离烤垫的时候发现底部是潮湿的，说明没有烤熟。
2、如果是夹好馅的马卡龙，吃滴时候发现内部组织都湿透了，有可能是夹馅湿度太大或是吸湿环境温度太高所致。如果是夹馅太湿可以尝试在夹馅里面放上一片鱼胶片。

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马卡龙怎么做马卡龙是时下非常火的西式点心，售价也不算便宜，通常很小的一个就要7,8块钱，在这里推荐一个超简单的马卡龙制作方法，喜欢自己动手做点心的童鞋可以参考一下。
工具/原料
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糖粉 (250g)
杏仁粉 (250g)
蛋清 (200g)
白糖 (200g)
馅 (些许)
果酱 (些许)
食用色素微量
糖豆若干
步骤
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拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起然后用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，这样口感更好，也更容易做成功。把筛过的粉粉放到一边备用。
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然后白糖和蛋清混合，放到另外一个容器里面，然后一定要隔水加热。在加热的时候不停的搅拌，如果不搅拌的化，那个蛋清就熟了，并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候，就不用加热了。这个60度也不好说，就是刚好有点点烫手的感觉，就要停了。
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用打蛋器，把它打发打发还是有要领的，要打成这种可以两手捏一下，成鸡尾的形状，就非常好了
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把蛋清打发过后，要赶紧进行这一步，因为打发的蛋清放不了太久，就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白，让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头，然后混合均匀，这个尽量朝一个方向来和，免得再和的时候，蛋白里头的空气全部跑出来了。
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和匀过后，然后把剩下的2/3蛋白加入进切，继续和。这次在和的时候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好，千万不要用硬的。
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进口色素，指甲盖那么一小点，就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝
可以不用搅拌均匀，均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已
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然后装到裱花袋里头，挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊
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面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一：把这个面糊放到通风的地方，放45分钟，然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二：需要风炉。先放到110度的风炉里面，烤个2分钟，然后拿出来，轻轻摸下表面，表面结壳了，再放到130度的风炉里面烤18分钟。
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烤好后，小心铲下来
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马卡龙的外壳做好过后，然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅，或者加果酱把馅装到裱花袋里头，然后挤到烤好的盖上，然后再加一个盖子捏紧
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做到上一步其实就已经可以结束了，为了增加马卡龙的卖相，可以进一步加工图案
先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊
拿一个刚刚做好的马卡龙，在白色的那个糊里面蘸一下
然后小的裱花袋上个蓝色，挤一个简单的图案
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最后加上一些各种形状的糖豆就可以了

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马卡龙烤时整个马卡龙都膨胀起来了吗马卡龙为什么会空心？
原因解析：
1、上空是因为烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在155-165度，烘烤15分钟。
2、中间没有组织可能是蛋白霜打发或是搅拌过度。
3、马卡龙中间有大的空洞，可能是搅拌的时候不是特别到位

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