蒸饺全烫面还是烫一半,蒸饺皮是全烫面还是半烫面哪个更好吃 _烫面

蒸饺皮是全烫面还是半烫面哪个更好吃蒸饺一般建议用全烫面。
全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。

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简介：
1、现包饺子：开水下锅
现包的饺子要保证食材的鲜味，这一点需要开水下锅，利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟，这样现包的饺子皮熟透后，可仅仅锁住食材的味道和汁水，而且饺子皮因为熟得快，表皮也容易维持包的形状，蒸好的饺子才好看又好吃。
2、速冻饺子：冷水下锅
要是蒸速冻饺子的话，那就要冷水下锅，这样有利于饺子下锅后解冻，若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软，等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损，饺子馅里边被水蒸气顶破容易漏汤汁，而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化，还能保持住饺子皮的弹性，让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮。
蒸饺皮是全烫面还是半烫面哪个更好吃全烫面。全烫面合成的面团是非常柔软的。为了防止蒸饺在蒸的过程中出现干皮露馅，需要面是软的。所以蒸饺皮是全烫面。半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。合出来的面是非常有韧性的。

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蒸饺是全烫面好还是半烫面好视频蒸饺用全烫面或者是半烫面都行，各有各的优缺点。
和面的方法有很多，因为面团无需发酵，不同温度的水都可以和面，温水和面、凉水和面、开水和面、半烫面都可以制作饺子皮，不同的水温和面制作出来的饺子皮在口感、颜色上都有区别，也适合不同的烹饪方式。
全烫面是指制作饺子皮的所有面粉都用65度~100度的热水和面，半烫面则指一半面粉用热水和面，另一半面粉则用凉水和面。所以，制作烫面蒸饺，全烫面和半烫面都是可以的，但是综合分析起来，半烫面的蒸饺更好，口感略劲道，吃起来又不会感觉很硬，当然，如果家里有老人喜欢更软的饺子皮，就用全烫面的饺子皮。

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全烫面和半烫面的特点
全烫面特点分析：烫面的原理是利用热水把面粉的面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度和筋性，水温越高，面团就越软。全烫面饺子皮比起凉水和面、温水和面的饺子皮，口感更软，吃起来没那么劲道，如果水温很高，饺子皮吃起来还有粘牙、黏筷子等特点。
半烫面特点分析：半烫面指一半面粉用热水烫面，一半面粉用凉水和面，之后把两种面团混合在一起就是半烫面，这种面团既有凉水面团的筋性又有烫面的柔软，这种非常适合蒸和煎。
蒸饺用全烫面还是半烫面

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烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。蒸饺是我国的传统美食，蒸饺可以做成各种馅料的，素馅的、肉馅的等，都非常的好吃，蒸饺的皮料也是有很多种，蛋皮饺、澄粉饺、米饺、面饺等，我们这里一般都是面饺，蒸饺在我们北方也是很受欢迎，也是我的最爱，隔几天就会做上一次，下面就来分享一下蒸饺用全烫面还是半烫面好。

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为了让面粉和水充分融合(大道理说不太清，大致意思就是)，可以让做出的饺子皮柔韧有光泽，有筋度，不容易破皮半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬。凉水和面时，因为水温不会引发面粉里的蛋白质变性，也不会让面粉中的淀粉膨胀产生煳化现象，所以最能保持面团韧性好、延展性强、并且色白的特性。

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水饺一定要用凉水和面，一遍倒凉水一遍用筷子搅拌，待成絮状后揉成光滑的面团，醒面揉面反复，直至揉成光滑的面团，就可以包饺子了。冷水活面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合煮。可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，发酵好后面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

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【蒸饺全烫面还是烫一半,蒸饺皮是全烫面还是半烫面哪个更好吃】

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