蒜苔怎么炒不发黄变色,肉丝炒蒜薹怎么做 _怎么

肉丝炒蒜薹怎么做蒜苔炒肉丝是一道经典的家常菜，是以蒜苔搭配猪肉经过炒制而成，简单的搭配、简单的烹饪，便能做出美味的菜肴，这也是蒜苔炒肉丝之所以能常出现在人们餐桌上的原因之一，蒜苔炒肉丝这道菜，有荤有素，吃起来也会更加的营养美味，下面我便会将蒜苔炒肉丝的正确做法详细分享给大家，让你轻松做出美味的家常菜，这道菜因为有了蒜苔的辛辣味，所以非常的开胃下饭，食欲不振的时候吃是个不错的选择，接下来我们一起学习蒜苔炒肉丝的做法。

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蒜苔炒肉丝的做法：
备用食材：蒜苔100克，猪肉100克，盐2克，生抽1克，鸡精1克，白糖1克，淀粉2克，料酒5毫升，胡椒粉少许；

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制作过程：第一步，首先将一块猪肉切成肉丝后，用清水冲洗干净，沥干水分后，放在一个碗中，加上盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和些许的淀粉，戴上手套将其抓拌均匀后，腌制5分钟；

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第二步，同时将蒜苔清洗干净后，按照个人的习惯切成寸段，炒锅置于火上，预热后，下入花生油，晃动一下锅体，使得油在锅中均匀流淌，然后下入切好的蒜苔；

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第三步，开始炒菜，待将蒜苔炒至7成熟，即可将其盛出备用，如果觉得油温过高，可以适当加上点开水，蒜苔炒好后，即可开始炒猪肉丝，将锅擦洗干净后；

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第四步，热锅加上油，放入姜片和蒜片，爆炒出香味后，放入腌制好的猪肉丝，开始煸炒，待炒至肉丝变焦黄后，将炒好的蒜苔下锅，加上盐和鸡精调味；

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第五步，翻炒均匀后，沿着锅边烹入料酒，翻拌均匀后，即可关火，做好的蒜苔炒肉丝盛出在盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、蒜苔是一种可以经过冷藏保存很长时间的蔬菜，它也是老百姓餐桌上经常会出现的蔬菜之一，蒜苔中含有的辣素，杀菌能力比较强，对于预防流感有一定的帮助，其次因为蒜苔中含有的纤维素丰富，对于润肠通便有着一定的作用，所以大家可以适当的吃蒜苔，将蒜苔和猪肉的搭配，也是非常不错的选择，适当的常吃，可以增强人体的免疫力，家里有小朋友的不容错过。
2、小编提醒，蒜苔炒肉丝的时候，应该先炒蒜苔还是先炒肉丝，多数人没做对，难怪不好吃，正确做法是先炒蒜苔，而且这里需要注意蒜苔不需要焯水，直接下锅炒就可以了，这样可以防止蒜苔发黄，用这个方法做的蒜苔炒肉丝，肉质嫩滑，蒜苔翠绿，非常的好吃；另外大家需要注意的是，因为蒜苔不吸油，所以炒蒜苔的时候，油量需要掌握好，不要吃得太过油腻了。
炒蒜苔怎么做才好吃又营养炒蒜苔看似很简单，很多人炒好后却要么不入味，要么炒的颜色暗黑看着就没有食欲，今天我就分享一个炒蒜苔翠绿不变色，香脆更入味的做法：

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【炒蒜苔好吃做法】：
1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用。

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2.锅中加入适量的清水，烧开后加入3克盐、几滴食用油，然后放入切好的蒜苔进行焯水，待水再次烧开的时候，即刻把蒜苔捞出过凉开水备用。

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3.另起锅，烧热后加入适量的食用油，油温6成热时倒入切好的五花肉片，肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘，美味即成！
【技巧总结】：
1.炒蒜苔，千万不要切完全直接炒，要焯水后再炒，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果切完直接就炒，炒的时间短了不容易入味，时间久了蒜苔就会发软变色，而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样我们再炒的时候，调料就更容易渗透进入，炒出的蒜苔也就会十分入味了。另外，焯水时加盐可以使蒜苔提前入味，焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿！
2.炒蒜苔要想翠绿不变色，时间火候也很重要，焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了，正确的焯水方法是锅中的水烧开以后放入蒜苔，等水再次烧开时即刻捞出蒜苔，捞出的蒜苔过一下凉开水，会更加爽脆！这样经过焯水的蒜苔，已经有6~7成熟了，再入锅炒的时候不必太久，大火爆炒几下调味即可出锅，另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失，吃起来才爽脆好吃！油温太低，蒜苔不宜入味，而且炒出的蒜苔又老又软，颜色发暗不好看也不好吃！
3.炒蒜苔不必放入过多的调味料，蒜苔和黄豆酱搭配，炒出来味道格外香！因为加了黄豆酱，所以加盐的时候要注意，少许即可，可别整咸了！
炒蒜苔看似简单，原来有技巧，跟大厨学着做，翠绿不变色还更入味！这个炒蒜苔的方法是我跟在饭店做厨师的表哥学的，简单又实用！喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下。
蒜薹怎么炒才入味蒜薹肉丝炒之前焯水很关键！这样炒才更入味，肉丝嫩滑，色泽诱人
蒜薹炒肉丝是川菜中的一道经典菜肴，几乎家家户户都会做。这道菜肴看着制作简单，但许多人做出来蒜薹不容易入味，颜色发黄发黑，或者肉丝炒的比较老。那么，如何使这道菜做到色泽诱人、蒜薹入味、肉丝嫩滑呢？下面有几个小技巧与大家分享，仅供参考借鉴。毕竟我只是美食爱好者，不足之处，敬请谅解！
食材准备：里脊肉一块、新鲜蒜薹若干（蒜薹尽量挑细长的）、红椒半个（红椒主要用来配色），也可以搭配黑木耳，制作出来的菜肴颜色更漂亮。
首先将里脊肉切丝。切肉丝有个技巧，那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时，再拿出来切就很容易了。
肉丝里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油
用手抓匀，腌制10分钟以上
蒜薹摘洗干净，切成寸断
红椒切丝，葱姜切末
锅里倒适量水，放入少量食盐，滴少许食用油。放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色，这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。
水开后，将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生，家里这样做太麻烦，建议焯水断生。许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒，由于蒜薹比较硬，不易炒熟入味，所以炒的时间比较长，结果蒜薹炒熟了，颜色却变黄变黑了，肉丝也炒的比较老，菜肴颜色非常难看。蒜薹焯水后，缩短了炒菜的时间，所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外，蒜薹焯水也能去除残留的农药，何乐而不为呢？！
蒜薹焯水时间建议不超过30秒，时间长了，炒出的蒜薹发面，口感不好了。个人认为炒好的蒜薹吃上去应该有点发辣、脆生的口感。
开火，将锅烧热，倒少许食用油，晃动炒锅，将油润满锅底。
然后倒出在碗里。一般饭店里大厨炒菜都有这个润锅的步骤，这样炒肉丝不易粘锅。
锅里再倒入冷油，迅速倒入肉丝用铲子滑炒，炒时用中小火。肉丝不易炒制时间过长，颜色变白后盛出备用。
锅里再倒入少许油，油热后葱花姜末炝锅，倒入蒜薹、红椒丝、肉丝迅速翻炒。
加入少量白糖、盐、胡椒粉、生抽、鸡精，淋入少许水淀粉，翻炒均匀出锅即可。
一道肉香味美、色泽诱人的蒜薹炒肉丝就做了，搭配米饭、稀饭吃最合适不过了。
前几天看见超市里蒜薹很新鲜，买了两大把，回家做了肉炒蒜薹，炒出来蒜薹脆、嫩、鲜香中带着淡淡的鲜甜，我老公连续两天要求炒蒜薹吃。
一、要想蒜薹做出来好吃，首先要会挑选。鲜、嫩的蒜薹做出来才好吃。
1、观。粗细适中、根部和梢部新鲜不打蔫、不开叉，根部饱满呈青白色、上部翠绿颜色较深，这样的蒜薹比较新鲜。
2、符合第一条的话，基本可以断定蒜薹比较新鲜。从根部稍微掐断一点点，清脆易折断的比较嫩。
二、肉炒蒜薹的做法。成功好吃的炒蒜薹，口感脆嫩、味道鲜咸中带着蒜薹本身淡淡的甜味。
1、蒜薹切段焯水。水烧开，放适量盐及植物油，放入蒜薹焯水。半分钟左右即可 ——这个时间既可以去掉蒜薹部分的辛辣味，又能保持其脆嫩的口感。然后捞出放入凉水拔凉 ——这一步防止余温将蒜薹烫得软榻，有效保持脆嫩口感。
2、锅内倒油，放入一颗八角、姜片炒香，放入肉丝煸，炒至油清时倒入少量花椒粉继续煸炒片刻，炒至肉香。
3、适量生抽、香醋、盐、香油（一点点即可，也可以不放）调成料汁——这样调出来比各种调料分开下锅要香，不信您试试。
调料汁沿锅边倒入——这样能有效激发出香味，挥发一部分醋的酸味，翻炒片刻即可关火出锅。
几个关键点:
1、蒜薹要焯水，时间不要太长，二十秒左右即可——既能去除蒜薹的辛辣味，又能保持其脆嫩的口感。
2、焯水后要立马捞出放入凉水中拔凉。
3、炒至时间要短，因为蒜薹已经焯水熟了，只要翻炒片刻让汤汁均匀裹上就很入味了。
4、调料要沿锅边倒入，能有效激发出香味。这个窍门基本对所有情况都适用。
希望我的解答可以给您帮助。
蒜薹别名“蒜苔”，具有杀菌、防癌、活血等诸多功效。清脆爽口，颇受人们欢迎。
在日常生活中，常见的吃法是蒜薹炒肉，这是最容易做的。不过却比较难入味，盐放多一点还是无济于事，肉丝反而入味咸了。
这就需要一招方法了，焯水到六七熟再炒，色泽油亮，还便于入味。哈哈……今天就不介绍蒜薹炒肉了。偏偏要剑走偏锋分享一些独特的做法，关键是容易入味，开胃下饭。做法供您参考，喜欢可以大胆尝试下，美的很！
酸辣蒜薹丝
第一步：食材主料。蒜苔洗净，切去头部老梗和尾部。蒜头拍散剁末，指天椒切粒，花椒十粒左右备用。
第二步：蒜苔处理。水烧开后，放入蒜薹焯水，大概半分钟捞出，放入冷开水降温。然后撕成丝，尽量撕细一点，便于入味。
第三步：蒜薹炒法。锅烧热放入少许油，花椒下锅呛香，捞出不用。放蒜末、指天椒，小火煸香，倒入蒜薹丝，开大火爆炒。炒至差不多熟，放少许盐，陈醋、香油、白糖，翻炒均匀入味即可。
蒜薹炒腊肉
1、蒜苔洗净切成五厘米的段，焯水备用。
2、腊肉蒸熟切成大小均匀的薄片。
3、腊肉下锅煸炒，炒出猪油。下蒜末，姜片，指天椒，呛香腊肉。然后倒入蒜薹，大火翻炒倒差不熟，放入盐、生抽、鸡粉、胡椒粉调味。翻炒均匀入味，用水淀粉勾薄芡，使酱汁包裹住蒜苔。出锅装盘完成。（水淀粉勾薄芡能使蒜苔更加入味，和色泽光亮美观。）
用蒜薹炒肉丝回来答。
1、排酸后腿肉200克，切成均匀丝，放入2克盐、3克料酒、八角桂皮陈皮小茴香肉蔻良姜砂仁白芷山奈等配伍的香辛料面2克、葱姜水5克、鸡精2克、鸡蛋一个用蛋清、玉米淀粉10克等，全部拌匀腌制十来分钟。
2、蒜薹300克恰头切根，清洗干净切成4厘米长的段，用开水加盐8克，倒在切好的蒜薹中，注意不要盖盖。
3、热锅冷油，加100克油热后，下肉丝滑炒，肉丝变白后用漏勺捞出，倒出部分油，下腌好沥干水分的蒜薹，翻炒几下下炒熟的肉丝，翻炒几下，勾入少许玉米淀粉芡，均匀后淋入10克香油出锅装盘。
蒜苔是一种蒜味非常浓的蔬菜，一般是靠近根部的那一段比较嫩，而靠近头部的那一段比较老，所以在挑选的时候要注意用指甲稍微掐一下头部，如果根本掐要不动就不要买了，因为肯定嚼不动或者是非常难咬，还有就是不要买太粗的蒜苔，有可能用了激素类的药物。
蒜苔虽然好吃，但是想炒好了却也不易，因为蒜苔表面很光滑，不容易挂味，所以在炒的时候还要有一定的技巧，最经典的蒜苔做法就是蒜苔炒肉，但不是简单的把肉放下去炒一炒，然后再把蒜苔放下去炒一炒放一点调料就行了，这样炒出来的蒜苔是不好吃的，具体做法我们来看一下。
先把肉切片，然后用少许酱油和料酒抓匀腌一下，再放一点淀粉，蒜苔切成寸段，炒锅烧热后放少许油，先把蒜苔在锅中大火爆炒一分钟左右，让蒜苔达到五六成熟的样子，然后把蒜苔盛出来，再放一些油，下肉片炒五六成熟后再放蒜苔，一起炒一分钟左右，放酱油，盐和少许糖，然后放适量的水，再炒半分钟左右，接着勾一个芡，让汤汁完全包在蒜苔和肉片上，这样就可以了。
因为蒜苔和肉片不能同时达到成熟的程度，所以要先炒一下蒜苔，然后再和肉一起炒就可以了，一定在炒的时候要有一些汤汁，然后再勾芡，这样才能让味道挂在蒜苔上，因为蒜苔本身是不吸味道的，这个要注意了。
希望能帮到您。
【蒜苔怎么炒不发黄变色,肉丝炒蒜薹怎么做】蒜苔无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味，而我家却偏爱“腌蒜苔”这也是不少北方家庭的最爱，熬点米粥配上几个腌制小菜一顿晚饭就这么打发了，虽不精致，但却也吃的舒坦，其中腌蒜苔一定是首选的腌制小菜，做法也十分简单属于快手菜的那种。喜欢的亲们一定要试试看哦~
营养价值
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
食用功效
01
杀菌作用
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
02
防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
吃蒜苔注意事项
1.蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔;过量食用蒜苔可能会影响视力;蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
3.蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
| 腌蒜薹 |
by 帅帅小厨
用料
主料：蒜苔250克
辅料：盐4克；生抽50克；油泼辣子2小勺；陈醋50克；香油10克；鲜花椒1小勺
做法
1.新鲜蒜苔一把，大约半斤左右，掐头去尾
2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒
3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁
4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存
现在是吃蒜苔的季节，大量新鲜又嫩的蒜苔上市，价格相当便宜，可以常买来吃。除了凉拌，更多美味做法，看过来
蒜薹是春季最常见的也是最好吃的食材，其味道鲜甜，深受大家的喜爱，全国各地的人们用其来炒肉丝，北方用蒜薹炒鸡蛋，四川的蒜薹腊肉等都是非常有特色的。我还曾吃过味道独特的蒜薹包子，那味道，虽好吃，但还是有点颠覆我的美食观。
我给大家介绍一下标准的蒜薹肉丝的做法
原料名称重量原料名称重量
猪臀肉 100g 料酒 2g
蒜苔 100g 酱油 2g
郫县豆瓣 10g 鲜汤 12g
精盐 1g 水淀粉 12g
味精 1g 色拉油 30g
二、制作过程：
1、刀工处理将猪肉切成二粗丝，蒜苔切成4厘米长的段。
2、预制加工将蒜苔放入沸水焯水至断生，捞出用清水漂凉沥干水分待用。（这种炒法是为了确保蒜薹成熟的最方便的做法，家中的做法是中小火慢慢炒，而不用焯水）
3、正式烹制 1、将肉丝放入容器里,用酱油1g、料酒1g码味，再用水淀粉6g拌匀上浆待用。
4、将精盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
5、锅内放入色拉油，旺火加热至180 放入肉丝炒散籽变白，下豆瓣炒香上色，再加入蒜苔炒匀，将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。（确保蒜薹入味的最佳方法就是适当勾芡，这样味汁包裹在蒜薹周边，更容易粘味）
三、制作特点：
色泽：棕红色
形态：丝状，饱满、紧汁亮油
口感：细嫩、脆
味感：咸鲜微辣，香味浓郁
关键提醒：蒜薹的嫩度非常关键，在选择蒜薹过程中要注意其头的老和嫩，加工时要将太老的蒜薹扔掉，蒜薹肉丝的肉为了入味在码味过程中放一点酱油。
蒜薹怎么炒入味、还有蒜薹怎么炒易熟，这是不少美食爱好者们关心的，下面叶子根据自己的经验来说说。
首先，蒜薹的选择。
去卖蒜薹的时候一定要看看蒜薹的嫩度以及新鲜度，可以用手掐一下，不容易掐得动的就尽量不选择，也可以折断一下，嫩嫩的蒜薹是比较脆的，容易折断，还有要看一下新鲜度，放久的不新鲜的脱水了，影响口感。
还有麦细一些的蒜薹，又嫩又细的蒜薹，炒出来就易入味也易熟。又很容易入味还特别容易熟可以做肉末蒜薹。
把蒜薹切成很小的段，就像肉末酸豆角似的。
为了更加入味，还可以加点酸豆角，这样一混合，非常入味哟，很下饭的一道菜，为了配色增味，还放了红椒。
食材：蒜薹、酸豇豆、红椒、生姜、豆瓣酱、肉末、油
处理食材，把蒜薹、酸豇豆、红椒，都切成小颗粒状。
锅里加入油爆香姜末、豆瓣酱，加入肉末翻炒。
然后加入三种颗粒食材，翻炒熟即可。因为酸豇豆和其他食材混合，加上豆瓣酱，所以盐就不用加了，其他调味料也不用了，很入味啦。
蒜薹也可以凉拌：手撕蒜薹
炒水至熟
然后撕开
再根据自己口味调个调味汁
浇上调味汁即可
还可以做腌蒜薹
下粥神器哦
炒蒜苔入味，主要指的是“咸”，盐的味道。爆炒蒜苔，本身不入咸味，靠的是配菜入味，蒜苔入口后再从搭档获取咸味道。
搞清这个道理，做起蒜苔就容易了。譬如蒜苔炒肉丝，蒜苔炒鸡蛋，都是搭档入味。所以吃的时候也有不同，最好的蒜苔和肉相伴入口。如果单是蒜苔，会味淡很多。
举个蒜苔炒鸡蛋的例子。家常做法先煎鸡蛋，热锅热油倒进蛋糊，煎到两面金黄，再给蒜苔，这时就要给盐，再泚点水，盐就被鸡蛋都吸收了，水蒸气也让蒜苔快熟。当然蒜苔上会有点点咸味，只是里面没有。
再说个蒜苔炒肉丝。瘦肉切丝先料酒盐淀粉抓腌一会，温油滑开铲起。再爆炒蒜苔，变色给肉丝，这时要给盐，倒点生抽，呲喇喇几下，也是盐都被肉丝收去，蒜苔只沾点咸味。
芒果君爷爷:蒜薹炒肉，春天的蒜薹就该这么装在盘子里
蒜薹，亦蒜苔，南方某些地区称之为蒜苗。其为从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。据资料，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
切段
剪一些辣椒
起油锅，放入一些花生油
加入蒜薹辣椒段
稍微翻炒后，下盐
炒至断生
捞出，待用
新鲜猪肉切丝，姜切末
肉丝与姜末放入碗中，加入淀粉
放入生抽
快速搅拌
放入锅中
划散肉丝
翻炒
翻炒
放入蒜薹
翻炒
翻炒
起锅
看看~~

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炒蒜苔的家常做法为什么饭店炒的蒜苔又绿又脆还很入味呢？大厨有什么诀窍呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事儿。大伯是饭店大厨，他告诉我，下锅前多做1步，就能保证蒜苔翠绿脆爽还入味。
【蒜苔炒腊肉】准备蒜苔、腊肉、油盐、大葱、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精。

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【做法】：⑴大蒜剥皮洗净，切成蒜末。生姜洗净后切姜片，干辣椒切段。
⑵新鲜蒜苔用水冲洗干净，切成一指长的小段，装入盘中备用。锅里加适量清水，大火烧开后放入腊肉，再大火煮两分钟后捞出，趁热切成薄片，煮过的腊肉既卫生又好切！

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⑶炒锅里再加清水，大火煮开，加一勺食盐、一勺油，搅拌均匀后倒入蒜苔，焯水1~2分钟后捞出。多做这一步，对蒜苔进行焯水处理，不仅可以缩短炒制的时间，还可以让蒜苔的颜色保持翠绿，口感也脆爽。由于水里加了盐，蒜苔可以提前入味。
⑷炒锅烧干后倒入适量油，润锅后加入葱姜蒜、干辣椒，小火炒出香味，倒入切好的腊肉片，小火煸炒出腊肉中的肥油，直至腊肉呈透明状。

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▲腊肉煮熟后切片，下锅煸炒出肥油，至透明
⑸转大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分钟，让蒜苔充分吸引腊肉的油脂。
⑹加适量的郫县豆瓣、鸡精、胡椒粉、食盐调味，倒入适量清水，快速翻炒均匀后烧制片刻，当水分收干后即可关火出锅。
蒜苔炒腊肉就做好了，蒜苔又绿又脆爽，腊肉又香又嫩，都非常地入味，好吃又下饭。

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蒜苔炒腊肉，做法简单，基本上人人都会做，但是想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好后直接下锅炒，那样肯定不入味，还会发黄，要注意以下几点：
①蒜苔在长时间的高温炒制下就容易发黄，所以应该先焯水，然后大火快炒，3分钟就出锅，就能保证蒜苔翠绿，还不失口感，一定要多做焯水这一步。
②蒜苔不入味，焯水时水里加点盐，就可以提前入味，也可以切段后加少量盐腌制5分钟。

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③假如没有腊肉，也可搭配腊肠或五花肉，味道一样很好吃，五花肉炒出来是鲜味而不是腊味。
④因为焯水时以及郫县豆瓣、腊肉中都加了盐，所以盐的量要少放，不然味道就咸了。
炒蒜苔，看似简单，但是要做得色香味俱全，就需要掌握技巧，千万别再直接下锅炒了，加盐焯水或加点盐腌制，都可以让蒜苔又绿又脆爽，还非常入味，爱吃的快试试吧。炒蒜苔，直接下锅是错的！大厨：多做1步，蒜苔翠绿脆爽，还入味。

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