高温油放盐会有致癌吗,食用油和食盐在高温下会产生化学反应 _高温

油开就放盐油开就放盐，做出来的菜会致癌？这是哪里来的谣言，根本没有听说过，并且油开就放盐的这种做法有好处也有坏处，好处就是可以杀死油里面的一些黄曲霉，从而降低致癌风险，并且用这种方法煎鱼，还可以可以避免粘锅的情况，所以这种方法被好多厨师所喜欢。

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这种方法也有不好的一面，就是是会损失盐里面的有益矿物质，所以在炒蔬菜时候，建议煸炒过后再放盐，不仅可以起到调味的作用，还可以保留盐中的有益矿物质。

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这么看来，盐的好处还是挺多的，但是多吃盐真的对身体好吗？当然不是，有卫生组织部研究表明，摄入的盐过多，可能增加冠心病，高血压的犯病风险，并且还会增加猝死的几率，并且相关部门早就有研究表明，摄入的盐的用量跟患上一些高风险的心脑血管疾病是成正比的。

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盐里含有丰富的钠元素，但是人体在摄入过量的钠之后，身体里的代谢功能会受到影响，并且早在之前，我国就已经展开了减盐行动，并且通过这个行动有专家表明，全国因为高血压和冠心病而导致的中风和脑猝死的现象大大减少。这样也证实了减盐行动的好处和过量摄入盐对身体的伤害。
那么在日常生活中，一直没有被引起重视的高钠食物有哪些呢？说到这儿，不得不提一下挂面了，小小的一把挂面里，钠的含量就已经达到了几百克，因为挂面作为日常生活中的基本食物。它的成分表一般不会被大家所注意，而且对于行动不方便的老人来说，吃挂面也成了生活习惯，这对老人的身体代谢水平和心脑血管的健康都有很大的影响。
虽然说油开了放盐炒菜并不能致癌，但是吃了太多盐也会对损害身体的健康。
食盐在高温油锅里会产生毒素食盐在常见的高温下会产生氯气是有毒物质对人身体会有影响。
食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg/kg 。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。
世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入5g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入7g食盐即可满足机体对钠的需要。

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扩展资料：
1、盐吃多易浮肿
在日常生活中不难发现，有许多肥胖妇女的脚到了下午就会浮肿，穿的鞋子变得紧绷，其实是体内的盐分在作怪。尤其是患有高血压等病患者，这种现象更为明显。因此，为了使身体不会出现这种症状。除了日常饮食注意外，最重要的就是要控制食盐量了。
2、盐吃多易长斑
食盐过多，除可使面色黑黄外，也有可能导致面颊长出雀斑。若同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则会影响肝脏正常代谢而使雀斑更显眼。这可是有研究证明的，因此，如果你发现脸上斑点增多的话，那再另外看看你的食盐摄入量怎么样吧。
3、盐吃多或致癌
医学家普遍认为，多吃食盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等疾病。医学家建议，应该使城市每人每天吃盐量从现在的20克左右降低到10克甚至5克以下，以减少一些疾病的发病率。因此，为了防止疾病在你身上易发的话，那你该适时控制盐量摄入了。
高温油放盐会产生致癌物高温油放盐会产生致癌物
一、
在油温很高的情况下，直接往油里放盐，由于盐受高温会生成亚硝酸盐类，而亚硝酸盐类是一种很强的致癌物质，所以要后放盐。
二、
食盐在常见的高温下会产生氯气是有毒物质对人身体会有影响
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99% ，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏?。砑恿说獾氖逞谓凶龅庋?。
三、食用盐
食用盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
食盐保存方法：
1、密封保存：碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。
2、避免高温爆炒：碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。普通市面上食用盐是没有保质期的，但添加了了碘或锌，硒。钙，核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。
四、
1. 食用油最高温度是220度，超过它就变成油烟了。
2. 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。
3. “压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提?。傲选惫ひ眨赐阎⑼呀骸⑼阉⑼焉⑼殉簟⑼阉幔┘庸ざ?nbsp;，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
油在烹调中有以下几种作用：
? 油的传热作用：
食用油使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
? 改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
? 增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么没有什么危害，就是会让菜的营养损失。
1、营养损失加大，盐具有较强的脱水作用，烹调时加入过早，会加重食材脱水，很多水溶性的维生素会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失明显增大。
2、盐分不均匀，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。原因在于，人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用。如果晚放盐，盐分没有深入食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。
3、肉变老，菜失水，烹调肉类时若过早放盐，其中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬变老脱水，体积缩小，失去鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水，口感变差。

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【高温油放盐会有致癌吗,食用油和食盐在高温下会产生化学反应】炒菜应该注意的事
一，用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素
二，用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
三，炒菜时油锅不宜烧得太热，在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。
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