扁尖老鸭汤的做法,海参炖老鸭汤的功效是什么 _老鸭

海参炖老鸭汤的功效是什么大家好！我是寿司妈妈！
【扁尖老鸭汤的做法,海参炖老鸭汤的功效是什么】老鸭汤性凉，味甘，适合体热上火者食用。下面我给大家介绍两种我家经常煲的老鸭汤。
第一道【笋干老鸭汤】
准备食材：一只两年的麻鸭（新鲜斩杀）适量自制笋干姜片
烹饪步骤
1 鸭子斩块沸水备用，笋干需提前一天泡发好
2 砂锅里先放好沸过水的鸭肉，放入姜片，加入适量凉水(记得要一次性加足），加入适量料酒就可以开始煲了
3 当鸭肉煲至半小时后加入笋干，汤沸后关小火慢炖一小时
4 这时鸭肉已软烂，笋干巳经吸足鸭汤，笋自然的鲜甜味已经融入鸭汤中，加入适量食盐调味即可
第二道【虫草花枸杞红枣老鸭汤】
准备食材：虫草花20克枸杞10克红枣几粒一只两年以上麻鸭姜片
烹饪步骤
1 老鸭斩块沸水（喜欢整只也可），虫草花去根洗净，枸杞洗净备用，红枣提前浸泡
2 砂锅放入鸭肉，姜片，一次性加足凉水，放入少许料酒，加入红枣，汤沸后改小火慢饨
3 鸭肉煲至一小时加入虫草花跟枸杞，大约再煲半小时，加入适量食盐调味，出锅即可
夏天炎热且多雨，使人脾胃虚弱，食欲不振，老鸭汤可以保健身体，增加抵抗力，而且老人小孩都可以食用。
大家还有什么好的靓汤可以分享，欢迎评论互动。
老鸭斩块清洗备用，枸杞加水浸泡，姜切片，葱切段，放入盘中，锅中倒入清水和鸭，大火烧开。捞出浮沫，用漏勺捞出，放入盘中，把姜葱，枸杞放入砂锅中，加入清水，大火烧开。转中小火炖煮两个半小时，炖至汤汁浓稠时，加入盐调味即可。
虽然鸭肉的肉质粗糙，没有鸡肉嫩滑，也没有鸡肉受欢迎，但其有养胃生津、利水消肿的作用，夏天拿鸭肉来煲汤比鸡肉更适宜。而土伏苓有清热解毒的作用，绿豆则解暑除烦，三者搭配一起煲汤，可起到相得益彰的作用。现在一起来看看土伏苓绿豆煲鸭汤的做法吧。
－土伏苓绿豆鸭肉汤－
老鸭半只、土伏苓、绿豆
姜片+葱结（鸭肉飞水时用到，煲汤时不用放下去）
▼ 1．处理食材：将老鸭斩大块，将其肥腻的鸭皮和肥膏去除，这样煲出来的汤水才清爽不油腻；绿豆预先浸泡约1~2小时让其吸足水，这样容易煮软烂；土伏苓亦要预先浸泡一下，洗净备用。
▼ 2．鸭肉先飞水：汤锅里放入老鸭块+姜片+葱结+2大勺料酒，再加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用。
▼ 3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1.5~2小时。
▼ 4．调味处理：时间到，看到鸭肉和绿豆变软烂，就放点盐调味即可饮用。
▼ 1．土伏苓有干品与鲜品之分，两者作用差不多，只不过用鲜品煲成的汤水味道更加清甜一些。今天我是用了干品煲汤，所以预先浸泡了一下，若用鲜品的话就不用泡了。
▼ 2．煲老鸭汤最好选用生长期在一年以上的老鸭子，虽然老鸭肉质较老（煮软烂后就不觉得肉质粗糙了），但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤较适宜。
▼ 3．鸭肉皮下脂肪较厚，建议前处理时将肥腻的鸭皮和肥膏全部去除（我自己就是这样做的），这样煲出来的汤水不至于太油腻。
▼ 4．鸭肉腥膻味较重，所以在步骤2将鸭肉飞水时，可多放些葱姜料酒，这样会去除大部分腥膻味。
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
用炖锅慢火煨上一两个小时。
鸭块不宜太大，以入口方便为宜，煮到鸭肉酥烂为佳。
薏仁绿豆老鸭汤
材料，薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量
老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
在炖锅内加入淹过鸭块的水大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
简单的做法就是去市场买一袋老鸭汤炖料包，按上面提示的做法操作，味道也不错的。
一日三餐
饕餮美食
而茶余饭后
总能让你回味无穷！
炎热的夏天到了，吃点清热解毒、凉性、滋补的汤类非常好，老鸭汤是当然是首选，在上海的大小饭店，老鸭扁尖汤卖的非常好，大家在这个季节都喜欢吃老鸭汤。
称老鸭汤，当然要挑选养了一年以上的鸭子炖汤，鸭子不要太肥，麻鸭是首选，扁尖要选当季的嫩点，会不怎么咸，炖汤的味道更好，鲜嫩脆爽，营养美味;
原料: 老鸭、扁尖、姜、葱、枸杞、火腿片、料酒、盐、味精、胡椒粉;
第一步: 首先把扁尖洗净，用手撕开长条，然后冲凉水，冲去咸味后切段备用;姜切片;
第二步: 老鸭宰杀好去鸭毛，去内脏后洗净，起锅烧水，水开时放入鸭子焯水，放点料酒、除去腥味，然后捞起冲凉水;
第三步: 把鸭子洗净后放入砂锅中，加入适量的冷水、姜片、葱结、枸杞、火腿片、料酒，大火烧开，撇去浮抹，再改用小火炖;
第四步: 当小火炖1小时左右，下入扁尖再炖1小时，当鸭肉酥软时就可以调味了，只需少许盐、味精、胡椒粉即可;
1: 如果我们买回来的鸭子太肥了怎么办呢？
当然要想办法解决，可以把鸭子的肥的地方去掉啊，带皮去掉也行，这样炖出来的汤就不油腻了;
2: 如果你觉得整只老鸭炖的时间长，怎么炖的快速呢？
老鸭可以切成小块再炖汤，这样炖的时间稍微短些，毕竟是老鸭，鸭肉炖酥当然好吃，这也需要时间的。有句老话叫"心急吃不了热豆腐" 。
今天特别介绍一下扁尖吧，当然是浙江天目山的扁尖笋最好吃，扁尖的做法也很复杂，先要把小笋用盐水里煮进味，然后用木碳烘干，这样就能看到扁尖上有一层白白的盐霜，烘干后可以保存时间很长，想吃的时侯拿出来泡水去咸味就可以了。去菜场挑选扁尖时，当然要选干燥点的，外表有白色盐霜，而且青绿色的最好了，你会了吗？
当然，除了老鸭扁尖汤，还有许多食材也可以搭配，山药、木耳、冬瓜、鱿鱼干等等都可以做老鸭汤，看你的口味吧！做出来的老鸭汤也非常的营养美味，在这个夏天，也煲一次老鸭汤跟家人和朋友们一起分享吧！
清炖老鸭汤 1、将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水。
2、山药去皮切成片。
3、沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞白糖。4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可。
最简单的清炖鸭汤怎么做好吃
1. 将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
2. 汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
【功效】：补虚养身，调理营养不良，调理贫血。
炖老鸭汤放什么材料最好滋补老鸭汤
用料
老鸭800克；山药300克；大枣20克；枸杞5克；党参2克；当归15克；百合10克；莲子5克；芡实10克；白果10克；生姜30克
做法
鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净
山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用
炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出
炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味
酸萝卜老鸭汤
用料
鸭子半只；酸萝卜汤料一包；春笋；花菇；白萝卜切丁
做法
将鸭子洗净后剁成小块
取一包酸萝卜调料备用
在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油
将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水
接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）
盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制
大约1-2小时后即可关火
酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用
老鸭汤
用料
老鸭1只；生姜1块；大葱1段；料酒少许；盐；枸杞10个
做法
首先洗净鸭子，生姜块用刀拍开，葱白切段，枸杞洗净
砂锅里放入生姜、葱、枸杞、鸭子，放入水覆盖住材料烧开
用勺子去除鸭子烧出的漂浮物，然后放入料酒放少许盐，改小火炖
大约两小时的样子，鸭子老就多炖会儿
完成
老鸭笋干汤
用料
老鸭一只；笋干60克；老干姜10克；盐适量；酒适量；水足量
做法
老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块
笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片
老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水
把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干
倒料酒，转小火煲3个半小时
开盖，放盐调味，再焖半小时即可
扁尖老鸭汤
用料
扁尖；鸭子；枸杞；葱姜；黄酒
做法
将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。
老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；
放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。
萝卜老鸭汤
用料
鸭肉1000g；萝卜一根；干香菇几个；姜、蒜若干；辣椒几个；调料：料酒、盐、鸡精、酱油适量
做法
热水泡开干香菇，和姜、蒜、辣椒一起切片
萝卜去皮切块
热锅，下姜蒜辣椒和香菇，炒香
鸭肉洗净，下锅，加入料酒炒香
鸭肉煮至稍微变白，加入萝卜
锅内汤汁煮沸，加入盐，转入砂锅（电热砂煲）焖。20分钟武火+20分钟文火，出锅
一锅鲜甜香浓的萝卜老鸭汤就可以享用了
老鸭扁尖汤怎么做好吃窍门在我国江西等地区，用瓦罐来熬汤由来已久，尤其是老鸭汤尤其负有盛名，老鸭汤味道清淡，适合夏天食用，由于老鸭含有丰富的钾元素，抗癌效果很好，近些年来更是被养生专家们所推崇，下面我要来介绍一到叫做扁尖老鸭汤的菜式，我们一起来学习一下吧。
一：用料
鸭子扁尖葱姜黄酒枸杞
二：做法
1将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。
2.老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；
3.放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。
三：美食小贴士
1扁尖：是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的。其肉质脆嫩，鲜美爽口，因便于贮藏、运输。
2.如果鸭子太过肥腻，可以先除去过于肥腻的皮，这样做出来的鸭汤不会太油腻。
3.铸铁锅炖出来的汤个人觉得比砂锅炖出来的香。
在我国上海地区，这道扁尖老鸭汤非常的流行，在家里来客人的时候，几乎每个家庭主妇都会做一道这个菜来招待客人，所以如果您有来自上海的朋友，不妨为他做一道扁尖老鸭汤，相信他一定会非常喜欢哦。制作这道菜的关键在于控制好火候，火候不足会导致老鸭的味道不能完全散发出来，火候过剩会导致营养的流失。
酸萝卜老鸭汤的做法用料
老鸭 1只
芋艿 400g
扁尖笋 200g
木耳 15朵
姜适量
料酒适量
葱适量
盐适量
芋艿老鸭汤的做法
木耳提前两小时泡发待用；

文章插图
扁尖笋洗净切段待用；

文章插图
芋艿去皮洗净，盛放水中；

文章插图
老鸭清理鸭毛；

文章插图
鸭子切块冲洗干净；

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坐锅烧水，水开后加入鸭块汆水后冲洗干净；

文章插图
洗干净的鸭块中加入料酒，姜片，水没过鸭块五公分，大火煮30分钟，之后转中小火半小时。
把扁尖笋，切块好的芋艿，木耳加入锅中一起烧煮，煮开后，开锅盖小火煲一小时左右，出锅撒上葱花即可。

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小贴士
本菜讲究原汁原味，放入过多调料反而破坏了原有的自然清香，故不提倡，喜欢吃辣的朋友，可以放入两三个鲜辣椒??? ，味道一样鲜美无比。

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