客家八刀汤料秘方,河源美食 _客家

河源美食1、艾粄：是用艾草煮熟后和糯米粉一起制作，放入蒸锅里蒸熟的一道传统小吃，味道软糯，艾香味浓郁，香甜可口，且具有一定的养生功效。
2、猪脚粉：猪脚粉顾名思义，是加上猪脚的粉。看似挺普通，但是猪脚制作工艺独特，色泽艳丽，味道尤其的鲜美入味，口感Q弹，肥而不腻。粉汤清甜，味道极鲜，是当地人日常非常喜爱吃的小食。
3、客家三酿：客家的酿品很出名，色香味俱全，好像任何食材都可以用来“酿” 。客家三酿指的是酿青椒、酿苦瓜、酿茄子。肉馅的鲜美味与蔬菜的清香味交融在一起，口感丰富独特，味道十分可口。
4、紫金八刀汤：八刀汤是紫金非常出名的一道汤，用瘦肉、猪心、猪腰、猪肝、猪肠、猪肚、猪肺、猪胰脏这八个猪部位长时间熬制而成的，味道香浓，营养全面。食用时，加上葱花、胡椒粉等调料，十分的鲜美可口。看似油腻，喝起来却十分的清甜。
5、客家咸香鸡：客家咸香鸡是河源的传统菜肴，皮脆肉滑，口感独特，味道鲜美。虽然食材用料简单，但却独具风味，让人回味无穷。
6、五指毛桃汤：是用五指毛桃放入鸡肉、猪筒骨等食材一起熬制而成的，味道清甜鲜美，气味独特，且有很好的保健效果。
7、上汤桂花鱼：上汤桂花鱼工艺精细，口感嫩滑，清香味扑鼻，味道独特鲜美，是一道色香味俱全的菜肴。

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紫金八刀汤是哪里的特产八刀汤是紫金的招牌汤，是由猪身上八个最精华的部位包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天，汤靓味美。
附城八刀汤是紫金县八刀汤系列之一，是1986年附城饭店在客家猪杂汤的基础上，通过对不同客人的口味，精心选料改良配方，改进烹饪方法，慢慢演变而成。
主要汤料，以蓝塘猪为代表的客家猪为主，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀），故名八刀汤。
经营时间一般，早上六点钟开卖，十点半打烊收铺。因汤的鲜味无与伦比，每天的食客络绎不绝，门庭若市，曾创下四小时卖出300碗“八刀汤”的记录。
【客家八刀汤料秘方,河源美食】

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八刀汤的猪肉是哪个部位八刀汤原料：猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪隔膜、猪肺、猪舌、前朝肉
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八刀汤：精华荟萃，滋润甘香
紫金八刀汤，号称客家第一汤。此说虽然霸道了一些，却绝非浪得虚名。
广府老火汤多为养生食补的药膳，火候足，时间长，少则煲一两个时辰，多则煲一天一夜。真正靓汤也！
八刀汤却迥然不同，即切、即煮、即食，讲究的是新鲜热辣，快刀，快手，快意。但这并非八刀汤的秘诀，其制胜的法宝，不在于刀功，不在于火候，也不在于佐料，而在于选材。
东江之源的紫金有一乡土猪种，曰蓝塘猪，与广西陆川猪形似神似，据说饲养一年不过百余斤。蓝塘猪不喂饲料，而喂黑麦草、番薯叶等百草，虽然体躯宽深短圆，背腰微弯，大腹，臀部平坦，四肢矮短，模样并不怎的，但肉质脆嫩，滋味鲜美，不可多得。
八刀汤者，自刚刚开膛剖肚的蓝塘猪身上八个部位各割取一刀，分别切断、切片，装盘，待锅中水沸时一起入锅混煮。加锅盖，猛火煮十分钟，掀锅盖，只见八刀之肉绽开如花，香飘四溢。快手往锅里撒些精盐，撒些胡椒粉、鸡精，出锅，倒入汤盆。若想味道更绝，不放葱花，不放芫荽，而是八刀肉下锅时，狠狠抓一把枸杞叶与之同煮。这样，八刀汤上桌，除了那肉的滋味，更有枸杞叶那淡淡的药草清香招惹着你，牵引着你，令你欲罢不能，非吃上两大碗不可，否则此生休矣。
八刀汤鲜美，丝丝入味。八刀肉爽脆，入口无渣。客家人做汤，远不及广府人，这是事实。唯八刀汤独辟蹊径，精华荟萃，滋润甘香，一汤足以匹敌。

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八刀汤的原料和做法步骤按照紫金附城镇附城饭店的新派“八刀汤”原创者的讲法，“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，分别切割一刀，切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。客家猪什汤，一般用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖等猪件，慢火熬煮2个多小时而成。新派“八刀汤”，从紫金蓝塘猪入手，挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、猪肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。新派“八刀汤”灼煮时间，仅仅十来分钟，肉嫩味美，这种客家猪什汤的创新烹饪，大大加快了经营节奏。即切、即煮、即食的“三即”卖汤方式，又绘画出蓝塘猪新鲜味厚的经典形象。新派“八刀汤”用猪肺、猪舌、隔山衣（猪隔膜）取代了传统客家猪什汤里的猪胰、小肠、猪肚等猪件，聪明之举，膻臊异味速速远离。

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