曲奇怎么做会更酥,为什么做出来的曲奇不脆 _曲奇

为什么做出来的曲奇不脆曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

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原味黄油曲奇

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用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g
制作步骤 1
黄油室温放置软化，用手指能轻松戳出一个洞的程度。
制作步骤 2
用打蛋器打散，加入细砂糖，打到黄油稍稍蓬松发白。
用细砂糖或者糖粉都可以，此时糖粒没有完全化掉也没关系。不过不要用颗粒太粗的砂糖。
制作步骤 3
分次加入蛋液，每一次都充分打匀之后再加下一次，至黄油霜蓬松细腻。
蛋液最好也是室温的，避免油水分离。加入蛋液后再打匀，细砂糖基本融化，看不见明显颗粒。
制作步骤 4
倒入过筛好的低筋面粉、盐。先用切拌的方式大致拌匀，再翻拌均匀至无干粉状态。
拌好的面糊是黏稠蓬松的，没有干粉就可以停了，无需过度搅拌，会让蓬松多孔的面糊变得紧实。
制作步骤 5
装入套了裱花嘴的裱花袋中，装入面糊。
一次性裱花袋可以套2个，会更结实。
制作步骤 6
裱花袋垂直于不沾烤盘，绕圈挤面糊。
顺时针或者逆时针都可以，挤一圈就行，不然太厚难以烤透。挤的时候不要压着烤盘挤，这样的曲奇烤完后会很扁，稍微提着点挤，最后收手的时候轻轻压一下再提起，让面糊自然断裂即可。
制作步骤 7
送入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火150度烤20-25分钟。
刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。

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诀窍点
这个配方的曲奇做出口感来是正常程度的酥脆。如果将全蛋液换成等量的蛋清，口感会偏脆；换成蛋黄，则会偏酥。换不换都可以，看个人喜好了。
曲奇如何做的酥脆黄油打发到轻盈变白，加了温牛奶和盐后打发到像淡奶油那样小尖勾，拌面的话就切拌压拌混合到没有干粉即可。这样花纹不会消失，也很好挤。朋友们经常说挤爆袋，原因就是拌面的问题，一定不能搅拌到起筋。
曲奇如何做才能做得松软酥脆好吃一、曲奇如何做才能做得松软酥脆？

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1.避免过度揉面。
做饼干的时候，面粉揉到地上只需要揉成一团。注意不要过度揉面，这样会导致面团的面筋上升。正是因为这个问题，我们才选择低筋面粉，这样避免过度揉面做出来的饼干才会更美味。
2.面粉决定味道。
在做饼干的过程中，一定不能简单地选择普通的面粉。美盛面包店在做饼干的时候选择低筋面粉，因为低筋面粉意味着蛋白质更低，这样烤出来的食物口感更软，所以面包店在做饼干或者蛋糕的时候选择低筋面粉。
3.黄油的比例非常重要。
作为用黄油制作饼干过程中的重要配料，如果比例不对，会直接影响饼干的口感。虽然从健康的角度来说，黄油含量低的食物确实更有利于健康，但是很多食物其实从口感和健康的角度来说更难选择，所以有句话说在烘焙行业，热量越高的食物越好吃！

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4.鸡蛋和鸡蛋是不同的。
无论在做任何饼干和蛋糕的时候，用鸡蛋都是不可避免的。那么，在制作方面，鸡蛋的不同部位在使用时会造成不同的口感。比如含蛋白质的饼干口感韧性更强，蛋黄做的饼干口感会更脆，全蛋饼干口感会更适中。其实选哪个部位并不重要，只是自己的口味。
5.用糖粉代替糖。
其实原因比较简单，因为糖粉可以和面团混合得更均匀更柔和，而且在做饼干的过程中，甜度可以分散的更均匀，不会造成饼干被做出来，不同部位的甜度差别很大。

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二、曲奇饼干的做法：
材料：酥油200克，黄油50克，低筋面粉280克，糖80克，鸡蛋1个。
1.酥油和黄油在室温下软化，加糖3次至变白；
2.加入鸡蛋搅拌均匀，然后筛入低面粉两次搅拌均匀；
3.放在裱花袋里，根据自己的喜好挤出喜欢的图案；
4.烤箱预热200度，烤20分钟。
以上就是曲奇如何做才能做得松软酥脆的全部内容，希望对您有帮助
曲奇怎么做会更酥更好吃呢【玉米油原味曲奇】
【食材】：玉米油70克、糖粉40克、鸡蛋一只、低筋面粉150克、盐1克。
【步骤】：
1、首先在大碗中放入玉米油、糖粉、盐和一只鸡蛋。

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2、接着，启动打蛋器开高速进行打发至完全融合，颜色变浅有纹路即可。

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3、接下来，把准备好的低筋面粉过筛到打发好糊糊里。

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4、然后，用刮刀给它们拌匀成细腻的面糊，切记不要过度搅拌。避免出筋，影响酥脆的口感。

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5、新手做曲奇，建议用曲奇裱花枪，把面糊装到里面，用力压出形状即可。

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6、裱花枪里有很多花片，可以根据自己的喜好来随意选择。

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7、做好全部的曲奇生胚之后，放到预热好的烤箱中，用上下火170度，烤焙13分钟周边上色即可。

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8、最后，将烤好的曲奇立即从烤箱中取出来，放置凉透后再吃，非常的酥脆。
【曲奇怎么做会更酥,为什么做出来的曲奇不脆】

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