李师傅在的是一个河南的小村庄郏县 ， 这个小村庄比较有名的就算是当地的红牛 ， 相信很多人都听说过 ， 这种牛在我国也是非常优良的黄牛品种 ， 这种牛卤制出来的牛肉 ， 非常的多汁鲜嫩 ， 切开可以看到明显的肉的纹路 ， 而里hi夫在选牛的时候也都是非常讲究的 ， 必须是他自己亲自去 ， 因为只有他自己选的他菜放心 。

他的家里有一个专门腌制牛肉的小工厂 ， 这里面有100多的缸 ， 都是用来腌制牛肉的 ， 他把生牛肉放到这个大缸里 ， 腌制的时间也是飞铲更讲究的 ， 夏天的时候腌制的比较短 ， 冬天的时候时间比较长一些 ， 牛肉的腌制时间度是不固定的 ， 对于不同的年龄大小的牛 ， 腌制的时间也是不同的 ， 所以这都需要李师傅丰富的经验 ， 这也都是李师傅常年积累出来的 。