蒸茄子需要去皮,蒸茄子是整个蒸还是切开蒸 _茄子

蒸茄子是整个蒸还是切开蒸茄子是常见的蔬菜，肉末茄子、清炒茄子都是超级好吃，蒸茄子是非常受欢迎的做法。那么蒸茄子切开还是整个蒸？蒸茄子需要削皮吗？接下来我将为大家解答！
蒸茄子切开还是整个蒸
不用切。如果切了蒸，再来凉拌的话，水分会更多。茄子洗干净，去头去尾，直接放在锅里蒸熟就好。吃的时候放在盘里再划上段就可以啦。或是蒸熟切断，将佐料浇在茄子上面也可以。
蒸茄子需要削皮吗
不要削皮，皮的营养价值要高上好多倍，足以弥补观感上的不足。
烤茄子
材料：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油
做法：
1、长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。
2、茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。
3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。
4、放入烤箱，180度，10分钟。
5、这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料;蒜切成碎粒。
6、10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。
7、继续入烤箱，180度，10分钟。
粤式蒸茄子的做法
主料：茄子2根、瘦肉164克、香菇5朵、红枣10粒、姜2片。
腌料：蚝油3汤匙、油1汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1汤匙、盐1/3汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1汤匙。
制作方法：
瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。
茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。
制作要领：
茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。
茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。由于茄子条叠加一起较为厚实，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多蒸馏水，会冲淡酱汁的味道。
你知道清蒸茄子是怎么制作的吗相信很多人都非常喜欢吃清蒸茄子这道菜，特别是一些减肥的女性朋友。所以清蒸茄子的做法肯定是大家都要掌握的，清蒸茄子不仅做起来非常简单，而且准备的材料也非常的少，非常适合大家当做一道家常菜来吃。想要做清蒸茄子，首先要准备茄子，把它们洗干净，然后削掉一些皮，注意不要把茄子的皮全部削掉，要不然茄子在蒸的过程中就很容易烂掉。而且把皮削掉一点，这样在做的时候，也会比较容易入味，比较好吃。

文章插图
然后炒一些白芝麻备用，注意炒芝麻的时候一定要保证锅里面是干燥的。然后准备一个干净的碗，里面倒入生抽，蚝油，少量的白糖。把茄子对半切开，然后切成段或者是用手撕成条。处理好的茄子摆在盘子里面，然后淋上刚刚调好的酱汁。起锅烧水，然后把茄子放在锅里蒸熟，蒸到用筷子轻轻一戳就可以把茄子戳穿就可以了。然后准备葱姜蒜辣椒切碎，起锅烧油，把葱姜蒜辣椒一起放入锅中翻炒一下，然后淋到蒸好的茄子上面。

文章插图
茄子的营养价值是非常的高的，它里面含有非常丰富的维生素，亦可以达到抗衰老的效果，而且还可以预防皮肤溃疡，同时也可以治疗便血和热毒，脓肿同时也可以降低胆固醇和血压，而且茄子还可以吸收体内的脂肪，是可以达到一定的减肥效果的。但是在烹饪茄子的时候，一般都会放入很多油，因为茄子比较吸油，所以在做茄子的时候最好不要把茄子的皮削掉，因为茄子的皮不仅可以阻挡茄子吸收太多的油，而且茄子皮含有非常丰富的花青素，是可以延缓衰老的。

文章插图
而且茄子里面含有非常丰富的蛋白质和和脂肪，平常多吃点茄子，也能够保护我们的心脑血管，而且还可以达到抗氧化的效果。但是茄子是属于凉性食物，所以在冬天或者是体质本来就比较凉的人，最好在冬天的时候，少吃一点茄子。
谁知道腊味蒸茄子怎么做才好吃呢茄子是生活中最常见的蔬菜之一，一年四季都可以吃到，不仅价格便宜实惠，而且做法多，味道好，像茄子豆角、鱼香茄子是餐桌上常有家常美味，让人百吃不厌，可是这些做法的茄子比较吸油，吃多了也想换换口味，而蒸茄子就是不错的选择，吃起来清爽软烂不油腻，又下饭又健康。
蒸茄子的做法比较简单，把茄子处理好后上锅蒸熟，然后淋上调好的味汁就可以了，可是蒸出来的茄子容易变色发黑，颜色不漂亮会影响人的食欲，毕竟色香味俱全的菜肴才是我们所想要的，那么怎样蒸出来茄子才又好看又好吃呢？其实这是有窍门的，蒸茄子时，直接上锅蒸就“废”了，看酒店大厨做法，附加味汁配方。
茄子切后为什么容易发黑变色？
茄子没切前颜色是紫色或紫黑色，而切后如果长时间暴露空气中，就会慢慢变黑，在制作过程中，经过高温后茄子又变成黑色或者灰色，这是为什么呢？
这是因为茄子中含有酚氧化酶，这种物质与空气接触就会发生酶促褐变，也就是俗称氧化反应，藕容易发黑也是因为含有酚类物质，酚类物质容易与铁元素发生化学反应，所以切茄子不要用铁刀，铁盆装，最好用不锈钢刀和盆。
醋水浸泡可以防止变色
很多人知道切好的茄子要放入水中浸泡，可是茄子是漂浮在水面的，与空气接触的一面还是会发黑，所以只用清水浸泡还是不够的，要在水中加入白醋。
为什么加白醋呢？这是因为茄子中除了含有酚氧化酶，还含有花青素，花青素遇碱性容易发黑，遇酸性颜色会不变且更鲜亮，而水中加入白醋，形成酸性水质，水阻隔空气，一部分被茄子吸收，就可以防止茄子变色发黑了，所以不管是炒茄子，还是蒸茄子，制作前多加这一步，可以使茄子鲜嫩不变色。
蒸茄子怎样做好吃？
蒸茄子制作过程很简单，只要解决了变色没看相问题就成功一大半，而味道好不好这就要看调的味汁了，下面我就会把酒店味汁配方分享给大家。
【蒸茄子】
准备食材：茄子2根，红小米辣26克，青小米辣26克，米醋130克，生抽190克，美极鲜酱油17克，鸡粉13克，味精12克，白糖15克，大蒜末20克。
1.茄子清洗干净后，然后切去茄蒂，蒸茄子最好不要去皮，带皮不仅口感味道更好，而且营养也丰富。
2.茄子去蒂后不要改刀，直接整根放入不锈钢盆中，加入清水和白醋，浸泡一会，防止蒸的时候茄子变色。
3.蒸锅上汽后，把浸泡好的茄子放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。
4.蒸的过程中把淋汁调好，把青红小米辣切小圈放入碗中，然后把所有调料放入搅拌均匀备用。
5.蒸好的茄子不要用刀切，用手撕成条状摆入碗中，然后淋上味汁即可。
蒸茄子用什么茄子好？
茄子有粗茄子和长茄子，蒸茄子最好选用长茄子，因为一般长茄子皮比较薄，比较嫩，粗茄子皮比较厚，不管是炒茄子还是蒸茄子，最好还是用嫩茄子，那么怎样挑选嫩茄子呢？
一般嫩茄子看起来比较鲜亮有光泽，茄子花萼处的白色越多说明越嫩，用手摸起来茄子软硬适中，而越老的茄子皮越硬。
茄子是一道比较家常的食材，价格便宜又好吃，但是一般的做法太吸油，不喜欢油重的可以试试按照上面方法做蒸茄子吃，配上分享的淋汁，保证让你做出来全家人都爱吃。
海茄子的吃法和做法茄子带有丰富多彩的营养成分，含有维生素和铁，钙等多种多样元素，多吃对身体有益处，而且茄子不用喷药也发育的很好，由于他们的叶子有一种与众不同的口感，是很多虫类把长茄子洗干净切条倒进笼屉蒸20min晾凉，倒进盆中，蒜剁碎添加醋调料，生抽提鲜，麻椒油提鲜，油葱，米椒碎糖回味无穷提味，味达美酱油提味，调为料汁搅拌均匀，就可以摆盘服用

文章插图
如果要吃茄泥就用擀面杖捣烂就可以。蒜味茄子泥这道菜中全是很普通的食物，很简单的做法，可吃在口中，浅浅的蒜香伴着茄子泥的细滑特点。让人很怀想的故时味儿。茄子中带有的维生素，有避免流血和延缓衰老的作用。经常吃茄子，可让血液中碳水化合物水准不至于提高，对减缓人体衰老具备重要的意义。将茄子放进笼屉，锅内放水

文章插图
水开了将笼屉放上去，盖上盖子走红蒸5min5分钟后将蒸熟的茄子取下放进盆中，用筷子或是汤勺将茄子打撒。茄子打撒之后放适当咸盐，鸡精，味精，来个生抽酱油，喜欢吃酸的能够略微加一点醋，蒜末能够多来一点，蒸茄子泥的必须上锅蒸7-8min ，然后用用筷子扎透就可以，下面玉姐交到大伙儿一个蒜末茄子，夏日凉拌菜，少盐少油营养健康，简单方便3分钟后，在拌和一下

文章插图
茄子裁边后蒸7min，3min完用刀子割开茄肉，多划两刀，把调准的肉末酱均匀的擦抹在茄子上，擦抹匀称完用汤勺压一压，充足让茄子进味上锅蒸6min就可以。条形茄子不用削皮，切割成细微条形，上锅蒸15min上下，到一些生抽酱油，一小勺就够了，放入蒜泥，在倒上醋，比生抽酱油多一些就行，再放上少量芝麻油，盐2克以内，再放上一些青红椒丝装盘就还可以服用了
【蒸茄子需要去皮,蒸茄子是整个蒸还是切开蒸】

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。