猴头菇变色了还能吃吗据情况而定 。新鲜猴头菇的颜色多为白色，干猴头菇的颜色多为金黄色或黄中带白，猴头菇出现变色情况，是由于保存不当而引起，如果猴头菇仅是变色，没有其他异常情况 ， 可以继续食用；若猴头菇出现变色之外 ， 还伴有腐烂、发软、霉变等情况，就不能继续食用 ， 否则可能引起身体不适 。

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据情况而定，新鲜猴头菇的颜色多为白色，干猴头菇的颜色多为金黄色或黄中带白，猴头菇出现变色情况，是由于保存不当而引起，如果猴头菇仅是变色，没有其它异常情况，可以继续食用；若猴头菇出现变色之外 ， 还伴有腐烂、发软、霉变等情况 ， 就不能继续食用，否则可能引起身体不适 。
干猴头菇受潮湿还能吃吗为了你身体健康考虑，不要食用了，都有蛀虫了而且发霉，食品有价，健康无价 。
猴头菇久置发腻颜色变黑后还能食用吗猴头菇久置发腻，颜色变黑，如果内部都已经变质了，就不能食用；如果只是表面发黑 ， 内部没变质 ， 那剔除表面 ， 还可以食用的 。
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一 ， 有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大 ， 直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇” ， 又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍 ， 菌肉鲜嫩 ， 香醇可口，有“素中荤”之称 。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合 。
选购要点：
猴头菇因其外形酷似猴头而得名，它体圆而厚，表面有一层茸毛刺 ， 腹部光滑为肉质块状 。新鲜时呈白色 ， 干品呈褐色或金黄色 。质量好的猴头菇菇体完整 ， 无残缺，菇体干燥，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全 。而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长 。有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购 。
鲜猴头菇发霉了能吃吗猴头菇如果出现霉变的情况，就不要再吃了，
造成猴头菇发霉的原因基本上都是微生物繁殖造成，微生物有非常充足的养分、水分、氧气的情况下，繁殖能力就会增强  ， 
并且发霉的部位是霉菌和虫卵生长发育的地方，人如果食用会给人体造成腹泻、腹痛、胸闷、心悸等症状 ， 并且发霉的猴头菇上还会出现黄曲霉素，
食用以后会让人出现中毒的症状 ， 会引起肝炎、出血性坏死、脾脏病变、肝硬化、致癌等 。是一种对人体危害极大的物质 。
猴头菇发霉以后千万不要吃，因为发霉的猴头菇上会带有很多细菌，而且还有黄曲霉素的存在，对人体有极大的危害，不仅会引起腹痛、腹泻的轻微症状 ， 甚至还会出现肝炎、肝硬化、致癌等危险 。
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