豇豆角做咸菜用开水烫熟,用小嫩豆角腌制咸菜得用开水焯过吧 _豆角

用小嫩豆角腌制咸菜得用开水焯过吧吗用嫩豆角做咸菜，需要用开水焯。下面来看看咸豆角的做法：
腌制豆角
1、食材明细
豆角500g，八角适量，桂皮适量，花椒适量，朝天椒适量，生姜适量，二锅头10g，盐50g
2、腌豆角的做法步骤
1)豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内)，使劲用手揉搓豆角，使豆角变成翠绿色。
2)干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3)把搓好的豆角用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豆角上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
3、小贴士
1)豆角最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
2)一开始腌好的豆角不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
3)揉搓豆角的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
4)料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豆角。浸泡在水中豆角会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豆角一直浸泡在水中。
豆角腌制咸菜用煮熟吗豆角腌制咸菜不需要煮熟，只需要在开水里焯半分钟捞出就可以了；水充分烧开后将嫩豆角放进去，豆角变颜色立即捞出来；焯好水的嫩豆角需要用凉水过一下，增加脆感；而且焯水之后味道没有那么冲，口感也非常好。
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腌豆角是烫熟腌还是生腌好生腌，比较爽口。
腌豆角做法：
用料
主料：豆角600克
辅料：食盐50克，八角3粒，桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量，野山椒适量，冰糖40克
1、准备好食材，豇豆角洗净晾干

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2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

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3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

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4、煮好的卤水晾凉备用

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5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起

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6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中

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7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

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8、盖紧盖子，密封发酵。

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9、腌渍十天左右就可以了

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做泡菜的豇豆用烫熟再泡吗做泡菜的豇豆不用烫熟再泡。否则口感不好。
豇豆泡菜的腌制方法
准备香叶，花椒，白酒，凉白开，水，辣椒，大蒜，嫩豇豆，腌制之前找一个空罐子或者空瓶，清洗干净，然后再晾晒干，新鲜的豇豆清洗干净，一直晾晒到表面脱水，白开水放凉后备用，干净的泡菜瓶子里面加入适量的白酒，能够达到很好的杀菌清毒作用，然后再倒入凉白开，加一些花椒，香叶，粗盐，白酒搅拌均匀，豇豆卷成团状放进去，然后再加入大蒜，辣椒，一直到塞满就可以盖上盖子，密封保存在阴凉的地方，需要腌制十几天，这样就可以吃了。
在腌制的过程中一定要注意，罐子一定要没油没水，使用专用的泡菜坛会更好，夏天天气比较炎热，可以放到冰箱的冷藏室里面冷藏。
豆角食谱
【豇豆角做咸菜用开水烫熟,用小嫩豆角腌制咸菜得用开水焯过吧】凉拌豆角
1、豆角洗净切段，蒜切蓉
2、锅内倒入清水，放入豆角煮熟，捞出沥干水分
3、准备一个小盆，放入豆角，加入盐、蒜蓉、鸡粉，醋，搅拌均匀
4、最后滴上香油即可
豇豆西红柿
1、豇豆洗净切段，姜切片，蒜切片，西红柿洗净切块，鸡蛋打散成蛋液
2、锅烧热倒入油，炒鸡蛋至熟，盛出备用
2、把锅倒入少许油，炒香姜片，放入豇豆翻炒
3、放入蒜片、西红柿继续翻炒
4、添加盐、酱油、糖，开大火翻炒
5、转小火加适量清水焖8分钟左右
6、加入炒好的鸡蛋碎，翻炒片刻即可出锅
豇豆炒肉末
1、豇豆洗净切段，瘦肉剁成肉末，姜切丝，干辣椒切段
2、用料酒、生粉、盐、生抽把切好的肉腌制15分钟左右
3、起锅热油，姜丝炒香，加入肉末翻炒
4、加入干辣椒，添加酱油、糖翻炒
5、放入豇豆，加少许清水继续翻炒至熟
6、最后收汁即可起锅

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