猪肉火腿肠做法图解,火腿肠的制作方法及配方教程 _火腿肠

火腿肠的制作方法及配方视频教程主料：五花肉馅1000g、午餐肉调料100g、水200g 。
辅料：猪肠衣两根。
自制午餐肉火腿肠的做法
1、准备五花肉馅1000克。

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2、称取100克午餐肉调料粉，加入200ml清水。

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3、搅匀。

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4、加入肉馅使劲搅拌，使肉馅产生粘性。

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5、肠衣用清水洗去盐份，套在水管上清洗干净肠衣内测，将肠衣套在灌肠器上，套好后在顶端用棉线系紧，然后开始灌制，用手指往里按压，熟悉以后还是很快的。

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6、全部灌完以后，按需要长度分成几段捆扎。

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7、用针均匀的在肠衣上扎针眼，将肉眼可见气泡扎破，然后清水下锅，开小火进行煮制，煮的过程撇去浮沫，大概煮制40分钟，水不能开的太厉害，不然肠衣会破。

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8、煮熟后放在晾架上晾凉，然后装袋放入冷冻室储藏。

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9、成品。

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猪肉火腿肠的制作方法与配料做法如下：
1、肉洗干净后，放入滚水中煮15分钟，5到6成熟；
2、沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上酒，用尖锐的铁支在猪皮上面均匀扎洞；
3、用刀轻轻在皮的表面刮几刀，再翻转用刀尖在肉面切几刀痕，目的让肉吸收腌料入味；
4、然后抹上盐2茶匙、糖1茶匙、南乳半片、五香粉适量；
5、用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜风干三天；
6、从雪柜拿出来退冷后，拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度；
7、均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分，再均匀洒一点盐在皮部分；
8、肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40至45分钟；
9、把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸，再烤20至25分钟直到。
如何自制火腿肠家庭做法窍门主料4人份
猪肉馅400克
辅料
大葱1小段姜1小块玉米淀粉100克红曲粉2克盐1茶勺白糖3克十三香3克胡椒粉2克
步骤1自制火腿肠的做法大全
准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用
步骤2自制火腿肠的做法图解
400克猪肉馅
步骤3自制火腿肠的家常做法
将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
步骤4自制火腿肠的简单做法
肉泥要搅拌成这种细腻的程度
步骤5自制火腿肠怎么吃
葱姜切末，放进肉馅里拌匀
步骤6自制火腿肠怎么做
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
步骤7自制火腿肠怎么炒
将玉米淀粉和少量水调成糊
步骤8自制火腿肠怎么煮
把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒
步骤9自制火腿肠怎么炖
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑
步骤10自制火腿肠怎么煸
将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥
步骤11自制火腿肠怎样煸
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）
步骤12自制火腿肠怎样做
400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行
自制火腿肠的做法大全视频1、主料：猪肉五斤、肠衣三米，辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。
3、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。
4、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
5、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
7、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。
【猪肉火腿肠做法图解,火腿肠的制作方法及配方教程】

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