在高压电场“过”一下 食品保鲜期大大提高

　　科技日报讯 (金凤通讯员许天颖)近日 ， 南京农业大学发布了一项新型冷杀菌保鲜包装技术 ， 采用了先保鲜包装后冷杀菌的方法 ， 将食品放在低温等离子电场中“过”一下 ， 在保证生鲜高品质的前提下 ， 大大提高杀菌率和货架保鲜期 ， 该技术目前已经获得国内外发明专利授权4项 。

　　技术开发团队负责人、南京农业大学食品科技学院教授章建浩表示 ， 生鲜肉、鲜切果蔬等荤素混搭的“生鲜调理食品”因其新鲜方便、搭配合理 ， 越来越受“上班族”的喜爱 ， 成了生鲜超市货架上的“香饽饽” 。 但保鲜期短、缺少安全有效的冷杀菌保鲜包装技术 ， 以及二次污染等问题成了制约产业发展的技术瓶颈 。

　　这套全新的保鲜包装技术采用的是高压电场低温等离子体冷杀菌 ， 与目前广泛采用的热源等杀菌技术相比 ， 杀菌过程中温度不升高或升高很低 ， 能量消耗少 ， 既能高效杀菌又保证了产品的色、香、味等 。

　　章建浩教授介绍 ， 团队最新开发的低温等离子体冷杀菌核心技术装备与MAP气调保鲜包装紧密结合 ， 产生杀菌作用的等离子体来源于包装内部气体 ， 食品通过生产线被输送到高压电场“过”一下 ， 利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基团 ， 与微生物表面接触导致其细胞被破坏 ， 从而达到杀菌效果；整个过程一改传统的先杀菌、再包装 ， 变为先包装、后杀菌 ， 大大降低了包装过程中的二次污染和化学残留 。

　　章建浩介绍 ， 团队通过实验证明 ， 该技术对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见的食品致病菌杀灭效果理想 ， 并且能大大提高食品的保鲜期 。 生菜的保质期能从2—3天延长至8天以上 ， 杀菌率超过90% ， 降解农药51%以上 ， 整个杀菌过程能耗很低 ， 30秒即可完成一次杀菌 ， 非常适合大规模自动化生产 。