8.将料酒从锅边淋入，开大火煮10秒去腥味  
9.接着放入老抽少许，生抽少许 。煮一分钟后，放少许味精，翻炒均匀  
10.最后放入蒜苗，翻炒至断生即可  
小贴士：  
1、烹制前要让蛏子吐净泥沙  
2、挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，迅速闭合说明还是很新鲜的 。  
鲍鱼  
鲍鱼的肉质细嫩、味道鲜美，八大“海珍”之一，又被称为“海味之冠”，更是中国传统的名贵食材 。其营养价值丰富，促进生长发育，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪的食物 。鲍鱼的做法多样，如盐焗鲍鱼、红烧鲍鱼、蒜蓉烤鲍鱼等，小编最喜欢的是清蒸鲍鱼，可以保留它的原汁原味 。  
海苔脆炸鲍的做法：  
【主料】：鲍鱼适量，海苔适量  
【辅料】：粟米粉30克，蛋白2只，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量  
步骤：  
1、将鲍鱼去壳洗净，以清酒及昆布蒸软熟 。  
1、蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用 。  
2、把海苔切沫入粟米粉蛋白糊中拖匀 。  
3、锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度 。  
4、将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆 。  
5、将炸脆鲍片放入碟中，稍作装饰，用盐作调味进食 。  
小贴士：  
鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了 。  
鲍鱼捞面的做法：  
【主料】：香菇1个，鲍鱼1个，西兰花1个，圣女果1片，面条适量，豆芽2个  
【辅料】：料酒适量，蚝油1勺，鲍鱼汁2大勺，白糖少许，胡椒粉适量  
步骤：  
1、鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟 。  
2、西兰花、豆芽、香菇入热水中焯烫过凉备用 。  
3、起锅放入适量的清水，带水煮沸下面，熟后捞出 。  
4、同时另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开 。  
5、转中小火焖制入味，大概20分钟左右出锅 。将其浇在面上 。  
6、用西兰花、豆芽、香菇、圣女果装饰后即可食用 。  
小贴士：  
1、鲍鱼划花刀可以更好的入味 。  
2、喜欢汁浓的最后可以用少许的生粉勾薄芡 。  
3、鲍鱼汁各大超市都有卖的，买一瓶可以用好久哒 。  
石锅盐焗鲍鱼的做法：  
【主料】：新鲜鲍鱼适量  
【辅料】：海盐适量，鲍鱼汁适量，海鲜酱油适量，白酒适量，水适量  
步骤：  
1、鲍鱼去壳洗净，用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀 。  
2、鲍鱼与鲍鱼壳倒入锅中用沸水焯一下后，放在盆里，撒入1大勺白酒，用保鲜膜将盆封死，左右摇晃几下，大概2-3分钟取出 。  
3、将鲍鱼放入鲍鱼壳中 。  
3、锅里放入水油，水，鲍鱼汁，味精海鲜酱油调成绸汁；把汁浇在鲍鱼上 。  
4、用锡纸将鲍鱼包裹起来 。  
5、石锅内倒入海盐摊匀，小火预热5～6分钟使盐摸上去是热的，把裹了锡纸的鲍鱼放入石锅中 。  
6、加盖转中火焗10分钟，锅里有噼啪声、鲍鱼变红就可以吃了 。  
小贴士：  
鲜美原味的焗鲍最好用最新鲜的鲍鱼，烹制前用白酒呛一下杀菌去腥，吃起来更放心 。  
酱焖鲍鱼的做法：  
【主料】鲍鱼6只、葱末姜片、蒜片  
【辅料】酱适量 鲜汤适量、鸡精少许、盐少许、料酒适量、耗油适量、糖适量、淀粉适量  
步骤：  
1.鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）；  
2.鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）；  
3.水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）；

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