4.油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香；  
5.依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味；  
6.在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）；  
7.把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里；  
8.剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半 。  
象拔蚌  
象拔蚌的体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类；其肉质鲜美，营养丰富，在餐饮业中属高档消费品 。象拔蚌的颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合嫩煎或做汤 。  
小象拔蚌咸菜汤的做法：  
【主料】：象拔蚌121g、潮汕咸菜59g  
【辅料】：油适量、鸡粉适量、大骨汤适量  
步骤：  
1、小象拔蚌切成薄片，预先煲好的大骨汤，将汤骨捞起，留汤汁 。  
2、放入洗净并切好的潮汕咸菜 。盖锅盖，大火煮滚，转中火煮15分钟 。  
3、揭盖，放入适量的鸡粉，拌匀，煮滚 。倒入小象拔蚌片 。  
4、盖锅盖，旺火煮滚 。汤汁一滚立即关火，揭盖，盛入汤碗中 。  
象拔蚌粥的做法：  
【主料】：象拔蚌1只、米100克  
【辅料】：鸡汁5克、盐3克、姜末5克、葱花若干、水1500克  
步骤：  
1、象拔蚌宰杀洗净，将象拔蚌的肚子部分切下，切成薄片 。  
2、米放入锅中加水熬一个半小时熬成粥，蚌片、姜末、鸡汁、盐加入煮5分钟即可 。  
小贴士：  
1.象拔蚌做粥前要先把体内的水排掉，这样蚌肉会更爽脆鲜甜 。  
2.象拔蚌不可煮太久，不然肉会韧，影响口感 。  
鲜灼象拔蚌的做法：  
【主料】：象拔蚌1只  
【辅料】：豉油星适量  
步骤：  
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片 。  
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可 。  
象拔蚌刺身的做法：  
1.清洗下象拔蚌的表壳，准备处理 。  
2.用一把锋利的小刀，插入蚌壳与虹吸管的底部，沿着蚌壳将蚌身切割分开 。  
3.烧一锅开水，水开后关火，将蚌的虹吸管和蚌身放在开水里烫15秒，然后在放入凉水里过凉 。  
4.将虹吸管的外皮剥去 。  
5.去皮后，用刷子或者百洁布刷洗最前部的褐色部分，直至洁白 。  
6.将虹吸管剥开 。  
7.切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃 。  
瑶柱  
瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉 。挑选时以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。  
瑶柱鸡汤的做法：  
【主料】母鸡一只，瑶柱（干贝）5粒  
【辅料】黄豆适量，葱花适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许  
步骤：  
1.黄豆提前一夜浸泡，姜切片；  
2.加入姜片，葱段，入锅中焯水之后洗净；  
3.焯水的同时备好煮汤用的葱段，姜片 。瑶柱稍微用热水泡一下；  
4.将鸡、黄豆、姜片、葱段和瑶柱一起放入锅里，一次性加足水；  
5.倒入适量料酒，盖上盖子煲2小时；  
6.开盖加盐调味，加少量胡椒粉，再煲10分钟即可 。  
瑶柱蒸水蛋的做法：  
【主料】鸡蛋3个，瑶柱10粒左右  
【辅料】生抽15ml，麻油5ml，葱适量（可以省略）  
步骤：  
1.瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；  
2.三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；

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