而对于大家认为郑州的印象只有一个“河南烩面” ， 但是呢 ， 听老一辈人说 ， 曾经豫菜的地位很高 。 那个年代的他们提起豫菜 ， 想到的并不是羊肉烩面 ， 而是各类山珍 。 官府菜 。 用料广泛而讲究 ， 并且特别重视吊汤 ， 彰显富贵 ， 这在如今快节奏的社会氛围当下反而式微 。

河南特产山药、香菇拳菜猴头 ， 鹿肉和鹿茸 。 有名的名菜套四宝 ， 糖醋软溜鱼焙面（正宗的糖醋鱼焙面是黑色糖醋酱 ， 用的是山西老陈醋 ， 不同于现在的红浙醋 ， 在当时又称作包公鱼）在当时比烩面胡辣汤知名 。 扒菜 ， 汤菜比较多是河南菜的特点 ， 用胡椒提味而不是辣椒也是当时的河南厨师遵循的准则 。

羊肉烩面是新事物 ， 在当时的地位就像现在的阿利茄汁面 。 甚至在80年代 ， 羊肉烩面和三鲜伊府面都差点成为郑州特色小吃 ， 然而今天的河南 ， 郑州取代开封成为省会后 ， 乡野菜 ， 车站菜和食堂菜逐渐取代了豫菜本身 。