怀山药烧乳鸽、软扒鹿筋、瓦块鱼、铁锅蛋等曾经的名菜如今都没人认识了 ， 就连套四宝、炸八块 ， 虽然每每提及还知道河南有这类菜式 ， 但真正土生土长的新一代河南人好像也从没吃过那些宣传河南的文章中所说的那些菜了 。

虽然随着城市的发展 ， 豫菜渐渐式微 ， 但是相对于一个城市的记忆来说 ， 它们却也都是在慢慢被唤醒的存在 。 “民以食为天”很多地方的变化也可以从食物的演变中看出来 。

从宫廷菜走向豫菜 ， 再从豫菜变成“郑州烩面”“胡辣汤”等简单的食物组合搭配 。 郑州开始褪掉历史的荣光 ， 变成一个纯粹的城市 ， 不活在过去 ， 拼命的发展 ， 只为了不让自己的“儿女”在受欺凌 。