为什么糯米团子过夜了会变硬呢因为糯米是粘性的食物，粘性食物中含有胶性物质 ， 凉时胶性物质失去活性 ， 热时活性恢复，所以冷了就会变硬，只要再次加热，就可以让糯米糍恢复变软 ， 正确做法如下：
准备材料：紫薯、糯米粉、淀粉、白糖、椰蓉
一、紫薯蒸熟 。

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二、紫薯压烂后，加入糯米粉、小麦淀粉、白糖混合 。

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三、加入适量的清水拌成有流动的稠面糊 。

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四、然后过筛一次，然后把面糊上锅蒸熟 。

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五、蒸好的紫薯面糊放凉，椰蓉和豆沙馅备用 。

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六、取约30克的面团压扁，把豆沙馅放入 。

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七、收口滚圆，然后沾上椰蓉粉即可 。

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糍粑放冰箱硬了怎么处理糍粑是由蒸熟的糯米捣烂然后制成的，一般是长长的一条 。防止变硬后切成一片片 。那么，糍粑变硬了怎么办？糍粑放冰箱变硬怎么办？
糍粑变硬的原因
这个过程不叫脱水，也不是结晶，而是叫做淀粉的老化 。淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对，糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水，水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用 。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分 。
糍粑怎么防止变硬
变硬是因为淀粉老化 ， 2-4度的低温，淀粉老化最快 。比如吃剩的米饭，放到冰箱冷藏室中，第二天就变硬了 。用生物技术能很好地解决，即使放冰箱中，也能让产品三十天内不变硬 。
糍粑放微波炉变硬了怎么办
是加热的时间太多了，或者你的糍粑没什么水份本来就干，所以变硬了 。下次在上面洒点开水，这样加热就会好了 。但是还是要注意时间 。或者买个蒸盒来蒸一下也不会干的，主要是缺少水份还有加热时间的问题 。
糍粑怎么做不硬
第一先要说明的是混合的面糊是需要混合均匀，不然这就会让糯米糍变得不成型，那么变硬更不用说了 。均匀的面糊是需要用打蛋器从面糊中提起来，同时面糊可以快速的滑落下来，这就说明混合均匀了 。
第二要说明的就是把已经混合均匀的面糊慢慢的倒入到碟子中，然后放入锅中，再开火蒸面糊，等到面糊煮熟，用筷子戳一下看是否有东西粘在筷子上，有就还没熟 。
第三要说明的是要把蒸熟的面糊用擀面杖翻转 。反复的翻转就可以让糯米糍变得更加的有弹性，吃起来更带劲，那么变硬就不会的了 。
第四要说明的是要用一次性手套来包糯米糍，因为只有在水量大的情况下就可以让糯米糍保持水分，这样就不会容易干 。
第五要说明的是保存的方式 。保存的方式是需要把糯米糍密封保存，同时也可以放在冰箱，不然保存不当就会导致糯米糍变硬 。
以上就是我所介绍的如何才能让糯米糍不变硬 。不变硬就是水分缺少，所以在操作中适量增加水分即可 。
糍粑变硬了怎么弄软糍粑可以烤着吃，以前是柴火灶时，用火钳架在柴火上烤，是冬天孩子的美食，软糯香甜，十分好吃 。现在可以在烤箱里烤，温度100摄氏度左右，几分钟就烤得鼓鼓的 。注意翻面，只要鼓起来就可以吃了 。
糍粑怎么变软一点想糍粑变软，可以尝试隔水蒸一下 。
主料：糯米500g，白芝麻300g
辅料：白糖适量
步骤：
1.糯米用清水浸泡一晚上
2.蒸笼屉里辅上一层干净的纱布，把泡好的糯米捞起放在笼屉里
3.锅内烧水，大火三十分钟蒸熟糯米饭
4.蒸饭的时候预热电饼铛，把芝麻放里一分钟
5.一分钟后揭盖，用小铲子搅动芝麻，直到全部变得微黄
【糯米糍硬了怎么样回软,为什么糯米团子过夜了会变硬】6.烤熟的芝麻稍凉后用擀面杖辗碎
7.辗碎后放碗里，加一勺白糖
8.拌匀备用
9.三十分钟后糯米饭蒸好了
10.没有往些年家乡那种搥窝，我用了个笨方法 ， 就用蒸糯米饭的纱布 ， 包住主饭，然后用擀面杖使劲捣呀捣呀 。
11.直到 糯米饭被捣得烂烂地成泥状了，就可以做糍粑团啦
12.手上沾点水，揪一块糯米泥，用手和成糍粑团
13.再在外面均匀地裹上一层刚才备好的芝麻粉 ， 就可以开吃啦 。

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