取出冷藏好的面皮 ， 先斜切成半厘米至一厘米厚度的面片 ， 因为是四个叠放在一起的所以切下来的面片上就会有三条竖线 ， 案板上撒点干粉之后用擀面杖将面片顺着竖线的方向将其轻轻擀开（也就是让竖线更延展一些） ， 不要擀的太薄不然会破掉 。

擀好之后先在边缘处刷一圈蛋清 ， 接着舀取适量馅料放上然后长边对靠慢慢卷起来 ， 两头轻轻捏合收口尽量做出藕头的样子；藕节我们用虎口轻轻地攥一下就可以形成一节一节的感觉了；海苔切成细条刷上一层蛋清之后从“藕节”的地方绕圈粘上 ， 这样形状就已经出来了 。

最后就是炸制了 ， 油量一定要可以浸没才可以 ， 先将油温加热至三四成左右然后下入“莲藕” ， 保持中小火炸至其自然漂浮在油面上的时候转大火 ， 一直到表面有脆感之后就可以控油捞出了 ， 这样这款好看好玩又好吃的莲藕酥也就大功告成啦！虽说看上去很麻烦但是我们实际操作的时候会发现还是比较简单的 ， 所以感兴趣的小伙伴可以放心去尝试 ， 最后提前祝大家新年快乐！