小碗内加入食盐、白糖、鸡精、淀粉、水搅拌均匀 ， 这是用来勾芡的淀粉水 ， 淀粉用量不能太多一点点就行 ， 太多的话会起反作用让口感变差 。
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炒锅内加油 ， 烧热到四五成热时 ， 将葱段放进锅内炸出香气 ， 夹出葱段 ， 将青红椒、黑木耳、山药倒进锅内翻炒 。
翻炒均匀之后 ， 将淀粉水搅拌几下倒进锅内 ， 再次翻炒均匀即可 ， 盛出后可以看到山药片白净不发黑 ， 而且山药、黑木耳表面都很有亮泽 ， 这样的效果就说明做的很成功 ， 这是淀粉水的功劳 。
山药炒木耳这道菜虽朴素 ， 但口感味道一点不差 ， 清脆爽口 ， 一年四季都可食用 。
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想做好这道菜 ， 注意以下几点：
一 ， 山药切片后要先冲洗掉大量粘液 ， 再放水中浸泡 ， 避免被氧化变色；
二 ， 山药炒前要焯水 ， 焯水后山药更加白净和脆嫩 ， 焯水时要加盐增加底味 ， 加油增加亮泽 ， 加醋增加脆感 ， 同时也避免山药发黑 ， 加醋注意技巧不要加太早 ， 要在山药即将入锅的前一秒加进去最好 。
三 ， 炒山药时 ， 先用葱炸出香气 ， 快出锅时要加淀粉水勾芡 ， 做出来更有亮泽 ， 味道也更加均匀好吃 。
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另外有人说以上步骤都做了 ， 可为什么山药还是发黑了 ， 如果这样的话 ， 多半是山药本身的质量不行 ， 购买时需注意 ， 要买最新鲜的 ， 否则做菜时山药很容易变色 ， 影响菜品质量 。
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