因此雞蛋皮的顏色與其形成的環境有關系 ， 而這個環境與母雞個體的特性相關！而這個環境與兩種物質相關或者是決定的 ， 一個就是葉黃素 ， 另一個就是叫著卵殼卟啉的物質 ， 前者與母雞的食物有關 ， 后者與母雞的品種有關！

從農村養雞的飼料和食物來分析 ， 就是說如果食物里面的葉黃素比較多 ， 那么母雞經過消化后 ， 子宮里的葉黃素也會比較多 ， 當含量達到一定的量時 ， 那么它所下的蛋就是紅皮的 ， 否則就是白皮的！

但是即使沒有足夠的葉黃素 ， 同樣可以下紅皮的雞蛋！母雞生殖系統分泌的色素顏色 。 有些雞的血液中的血紅蛋白 ， 經過代謝而產生一種卵殼卟啉的物質 ， 產下的雞蛋的殼就是紅皮的蛋 。 這主要和雞的品種有關系 。 一些不能產生卵殼卟啉物質的雞 ， 產生的蛋皮就是白色的 。