煎蛋要不要翻個 ， 是單煎一面 ， 還是雙面都煎 ， 不同的人有不同的講究 。 單面煎蛋那金黃的蛋黃包裹在蛋清中 ， 而蛋清凝固成白色固體 ， 均勻而誘人 。 若是火候稍微大一點 ， 還有焦圈這種有人愛之如命 ， 有人卻恨之入骨的東西會出現在你盤子里 。 這種煎蛋在英文中還有專門的名詞 ， 叫做sunny side up 。

在美國 ， 愛吃單面煎蛋的和愛吃雙面煎蛋的人差不多對半分 ， 因此美國人很喜歡問人：“How do you want your eggs？”其實就是在問你 ， 是要sunny side up還是over easy ， 后者就是雙面煎蛋 。 但在日本 ， 大多數人吃的是單面煎蛋 ， 還得要糖心的 ， 也就是火候輕一點 ， 蛋黃要半流質狀態那種 。

好吧 ， 在sunny side up和over easy之外 ， 煎蛋又有了另外的流派劃分 ， 就是實心和軟心 。 日本人說起這個時候甚至會義正辭嚴地表示 ， 煎蛋一定要半生、糖心酥融才可以吃 。 你要是跟他說要全熟的 ， 覺得那也不錯 ， 那日本人就會以一種“這玩意兒也能吃”的眼神看著你 。