沧桑砺洗 百年飘香
刘心友
今年是清梅居八十五华诞 。时光荏苒 ， 白驹过隙 ， 转眼间 ， 我来到清梅居也有二十多个年头了 。
1997年3月 ， 我受商业总公司党委委派 ， 挂职来到了博山商业服务公司（清梅居改制前的名称） 。面对企业资不抵债 ， 举步维艰的现状 ， 我如履薄冰 ， 夜不成寐 。责任与担当 ， 让我孜孜寻求着一剂良药 ， 以期能救企业这位濒临于生死边缘的病人 ， 康复健壮的体魄 。几个月来 ， 我拜望社会贤达 ， 访问退休老人 ， 查阅文献资料 ， 被清梅居的历史渊源深深地吸引着 。

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敬始追远 ， 清梅居的创立与传承 ， 宛如一段生动而传奇的故事 。
1936年 ， 天津回民王万起由上海辗转博山 ， 创立了以经营牛羊肉为主的清真熟食店 ， 并立字号“清梅居” 。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道 ， 时间不长便名扬十里八乡 。王万起操守诚信 ， 买卖得法 ， “多商贾名士慕名而购 ， 生意盛隆” 。为此店面几经扩修 ， 对赞不绝口的香酥牛肉干、酱牛肉从配方到工艺进行了多次改进 ， 使其更加适合百姓口味 ， 并用时兴的牛皮纸做成包装袋 ， 印上“清梅居”字号 ， 通过南来北往的客商 ， 带向了四面八方 。
据《博山老字号》记载 ， 王万起出身烹饪世家 ， 祖父王道伦光绪年间 ， 曾在清宫御膳房从厨多年 ， 师承西域牛羊肉制作技艺 ， 擅长清真大菜制做 ， 凭借极高的悟性和天赋 ， 独创了香酥牛肉干制作技艺 ， 并形成了秘制配方 ， “宫廷内多有面子” 。后因种种原因 ， “辞御厨 ， 携家眷 ， 居津门” 。


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王万起祖父王道伦


王万起十一岁起 ， 就跟随祖父帮厨 ， 深得祖父真传 ， 学就了一身精湛厨艺 。多年后辗转博山 ， 秉承祖业 ， 自然是祖上谪传的因果 。
“清清正正 ， 风骨若梅” 。清梅居创立之初 ， 王万起先生就立下了这条商道家训 ， 提倡做人做事要像梅花一样 ， 愈是在恶劣的环境下 ， 愈要顽强地绽露芬芳 。它最好的诠释了做人身肩道义 ， 面对困难 ， 不屈不挠；立业德行为先 ， 品质为要 ， 诚信为本的内涵 。清梅居能够百年来接续传承 ， 正是得益于这一商道的奠基 。对于今天的从商者 ， 仍然是发展致胜的精神法宝 。
拂去历史封尘 ， 清梅居就像一位慈祥深邃的历史老人 ， 向我们含笑招手 。
1997年下半年 ， 我和领导班子果断对企业进行改制转型 。将原来的博山商业服务公司改制为淄博清梅居食品有限公司 ， 并注册“清梅居”为企业商标 。传承是企业发展的根本 ， 创新是企业发展的动力源泉 ， 企业文化的接续弘扬是清梅居走向健康发展的必由之路 。立足清梅居历史背景和文化平台 ， 围绕“走特色经营之路 ， 实施品牌带动战略 ， 建设文化型企业”这一发展战略 ， 细化餐饮市场 ， 确立了差异化、特色化 ， 创新发展清真餐饮的目标方向；力求做精做强餐饮业的同时 ， 加大清梅居食品市场的开发力度 ， 实施清真食品、餐饮两元化经营 ， 拓展市场领域 ， 加快清梅居品牌知名度的提升 。

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