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2. 关火，放葱姜干辣椒香菜盐浸泡至凉


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3. 放入料酒 白酒 白醋少许 放入皮皮虾 盖上保鲜膜放冰箱过夜，第二天即可开吃 。
蛋黄焗皮皮虾


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主料：皮皮虾一斤
辅料：咸蛋黄3个 、 葱姜 、 盐适量
蛋黄焗皮皮虾的做法：


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1. 皮皮虾放在清水里洗净2. 沥干水分3. 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄


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4. 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热，倒入沥干水的皮皮虾 。


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5. 油炸30秒后全部捞出


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6. 再开大火，将油温重新加热到八成热


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7. 将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用


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8. 锅中留底油，放入咸蛋黄


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9. 小火炒制蛋黄开始起沙


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10. 放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来 。


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11. 依个人口味加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾


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12. 翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
小贴士1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出 。
2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留 。3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊 。
4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐 。


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皮皮虾炒年糕


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用料：皮皮虾250g 、年糕适量、葱少量 、大蒜适量、姜适量 、 红萝卜少量、包菜少量
皮皮虾炒年糕的做法：


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1. 皮皮虾分别切判断，加少量酒腌制，几分钟就可以，（要注意皮皮虾入锅的时候，腌制的酒就不要倒进锅了）


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2. 年糕泡水清洗，年糕与皮皮虾的比例按照个人喜好自行调整 。


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3. 生姜切丝，胡萝卜切粒，大蒜拍扁切碎，葱白适量 。


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4. 首先热锅倒油，再将生姜红萝卜倒入翻炒几下，再将葱和大蒜一起倒入翻炒（记住大蒜不要炒黑了）

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