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罾音念zeng，罾蹦鲤鱼是一道天津传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成 。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名罾蹦鲤鱼 。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜 。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣 。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等食疗效果，此菜还因带鳞带骨，所以除有大量的蛋白质外，还有钙质和动物胶，极富有营养 。
三、天津八大碗
在天津，“八大碗”酒席往往用于宴客之际，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，故称其为“八大碗” 。“八大碗”是天津传统的宴席规格，具有浓郁的的乡土特色 。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗 。其用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放 。“八大碗”可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，并且分为粗、细、高三个档次，另有“素八大碗”和“回回八大碗”之分 。下面几道都是最受欢迎的“八大碗”美食之一 。
1，炒青虾仁

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炒青虾仁属“细八大碗”菜品，其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕 。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形 。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味 。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是天津地方传统特色季节名菜 。
2，一品官燕


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官燕，燕菜之上品 。洁白而厚足，无燕毛、杂质，雅洁高贵 。因其含有丰富的营养，一向被视为滋润养颜的名贵补品，自古即为进贡珍物，以绛红色带金丝的彩绦带捆扎起来，专为帝王皇亲、高官所享，并被称作“官燕”，以示高贵 。其烹制、食用，以“氽”最为广泛和适宜，制作官燕，并无其他配料，关键之处即在吊汤 。一品官燕即其代表大作，味道香滑可口，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效，当之无愧的“高八大碗”之首 。
3，桂花鱼骨


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桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜 。又是天津“高八大碗”代表菜之一 。选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁，入沸水焯透，鸡茸加水调成粥状和蛋黄一起搅匀，放入盘，味精、高汤、水淀粉备用 。将炒勺用热油溜两遍，葱花炝勺，鱼骨稍煸，然后将蛋黄边倒边炒，动作迅速，直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀，淋少许明油，装盘后撒上五彩末即可食用 。此菜因色泽金黄，蛋黄凝结后如桂花状，故名 。其质一软一脆，味鲜咸香美，利口不腻 。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨，也最适宜作面菜 。
4，八珍豆腐


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八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口 。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩 。“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍" 。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐 。

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