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不放小苏打，嫩肉粉经常做饭的朋友们都知道，想要肉丝肉片变得滑嫩，其实用小苏打和嫩肉粉腌制也可以 。因为小苏打是碱性物质，用于肉类食材的腌制时可以破坏肉类食材的纤维，所以起到了嫩肉的效果 。
虽然小苏打能够软化肉类食材，但是经过腌制后的肉，会有一股碱味，所以如果处理不好，会严重影响肉的香味 。
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【炒肉丝牢记3放2不放才好吃 炒肉丝的家常做法】而嫩肉粉就更不建议使用了，因为嫩肉粉本身就是针对肉质肉质纤维较粗的肉类，像是牛肉，如果家里是做猪肉丝，鸡肉丝，就不要用嫩肉粉，因为嫩肉粉会将肉质娇嫩的肉过度溶解使得肉不成型，因为嫩肉粉是利用蛋白酶对肉中的弹性大蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使得肉类食材口感达到软嫩效果 。
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