做鱼汤牢记的4放3不放炖鱼汤怎么做才好喝 _生活知识

除了牛肉汤，羊汤以外，还有一种汤简直是人间美味，而且食材便宜，制作方便，而这说的就是鱼汤，爱喝汤的朋友们，应该都知道鱼汤的鲜美滋味。
鱼肉肉质细嫩鲜美，并且富含一些维生素和矿物质，营养十分丰富，好多人在家做鱼通常是用红烧，清蒸，煎炸等等方式制作，殊不知这样的做鱼虽然好吃，但是并不能完全提鲜鱼肉的美味。因为过多的调料会掩盖住鱼肉的鲜美滋味。

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所以鱼肉想要吃得美，最好的做法还是做鱼汤。说到做鱼汤，虽然看着简单，但是很多人就是做不好，要么腥味重，所以今天咱们就和大家说说炖鱼汤的技巧，牢记这4点，鱼汤鲜香味美，没有腥味。
1.鱼肉一定要去“黑膜”经常做饭的人一定有印象，我们在清理鱼的内脏后，会发现鱼的腹腔内会有一层黑膜，但是好多人不清楚这到底是是什么，也很少有人专门清理掉它。其实鱼的这层黑膜的学名叫做“腹膜脏层” 。
它的主要作用就是保护鱼的内脏，而且还能分泌一些粘液润滑内脏表面，不同的种类的鱼腹膜颜色深浅不一，所以并不是所有鱼的鱼腹膜都是黑的。

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但是无论鱼的腹膜是黑是白，我们都要清理掉它，因为这层黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，而且这层黑膜有很大的腥味。而这也是很多人无论是用料酒还是葱姜都去不掉鱼腥味的一个原因。
所以我们在清理鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑膜抠干净。

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2.去鱼腥线【做鱼汤牢记的4放3不放炖鱼汤怎么做才好喝】经常吃鱼做鱼的人都应该知道，在鱼的脊背处有一条白色的线，这条线因为腥味十分的重，所以也叫做“鱼腥线” ，它和鱼脊背上的侧线鳞上面的很多小孔是想通的，所以水中的土腥味就可以通过这些小孔直接附着在鱼腥线里，所以就会有很重的腥味，一般淡水鱼的鱼腥线明显，海鱼不太明显，像是草鱼，鲫鱼，鲤鱼等的鱼腥线最为明显，处理鱼的时候一定要去掉。

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去掉鱼腥线的方法：
用刀在鱼头1-2厘米左右的地方切一刀，深度大概在鱼肉一半的厚度即可，然后鱼肉横切面上就会有一个白点，用手指捏住这个白点，然后另一只手轻轻拍打鱼身，就可以慢慢的抽出这条线了，也可以用另一只手把鱼尾巴提起来，然后放下鱼的时候，捏住鱼腥线的手一带就拉出来了。

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3.去鱼身黏液很多人在家清理的鱼明明很干净，却还是有很重的腥味，这是为什么呢？
原因就是鱼的体内有一种腥腺会分泌出一些粘液，而这些粘液里含有氧化三甲胺，氧化三甲胺本身没有腥味，而当鱼死后，体内的细菌就会就会将氧化三甲胺分解成胺的衍生物，所以就会出现难闻的腥味。这也是为啥活鱼不是腥味不重，而是死得越久越不新鲜的鱼腥味越重的原因。

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