肉包子怎么做让汁更多？教你肉包子的馅鲜嫩多汁的做法( 二 ) _生活知识

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3、因为肉馅中的水打得比较多，所以肉馅就会比较稀，这样的状态在包的时候就不好包。如果把调好的馅先冻一下，这样肉馅就更凝固，我们在包制的时候也就更方便。如果冷冻了一个晚上的，那么就要提前取出来先稍微化冻一下再把葱花加进去搅拌均匀就可以进行包制了。
4、准备中筋面粉500克（富强粉），加入5克的酵母，5克的泡打粉和5克白糖，没有泡打粉的也可以不加，加白糖可以促进酵母发酵，同时也可以去掉酵母发酵时产生的苦涩味。先搅拌均匀后分次加入300克温水，边加温水边搅拌，先搅拌成面絮再揉成面团，把面团稍微揉得光滑些就可以封好进行醒面，大概有10分钟左右就能把面团醒发到1.5倍大，然后多揉几下，把气排出来，把面团揉光。

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5、面团揉光后再揉成长条，接着就把长条平均分成大小均匀的剂子，把剂头朝上用手按扁，再把剂子擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。包子打好褶后最好把口给封严，这样不容易漏出汤汁来。包子做好好一定要二次醒发，包子生坯放蒸屉中盖上盖子发酵15分钟左右，发酵好的包子生坯用手轻轻按压一下，可以马上回弹恢复原来的状态。大火把蒸锅中的水烧开上汽后再把蒸屉放到蒸锅上，一般大火18分钟左右就可以蒸好，蒸好后关火再焖3-5分钟再出笼。

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这是鲜肉多汁包子馅的调制方法，因为主题是讲包子馅，所以包子皮和包制的方法我们就没有详细讲解。
技术要点，个人建议：1、家里如果有姜汁的可以用生姜汁代替生姜汁，那也是一样的。还有我们用的生姜不建议用太老的，太老的生姜（老姜）口感会更差。
2、我们用来打进肉馅中的水也可以用花椒水，用15克花椒加300克清水煮开后再煮3分钟，倒出冷却后把花椒捞去即可使用。家里没有花椒的话也可以用葱姜水，把生姜切丝，葱切小段，加入300克清水，然后用手抓葱姜，把葱姜的汁水抓出来，使用的时候把葱姜捞去即可。加这2样都可以起到去腥增香的作用。
3、如果是做汤包的话在肉馅中加皮冻进去，这样汤汁就会更加丰富。
4、和面做包子皮的时候加泡打粉可以改善口感，泡打粉可以让蒸出来的包子更蓬松。不加泡打粉的话也可以加食用碱，因为食用碱可以促进面团发酸，同时也可以促进面团发酵、使得面团在发酵时能产生更多的气泡，还能收敛面粉中的面筋质，让面团的弹性增大，从而使得面团的延展性更好。当然不喜欢加这些添加剂的时候不加也是可以的。

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结语：【肉包子怎么做让汁更多？教你肉包子的馅鲜嫩多汁的做法】如果在外面吃肉包子，吃完后会有口干舌燥的现象，那就说明这个包子中加的调料（添加剂）比较多，也比较重的缘故，包括吃的粉面也是一样，遇上这样的情况那奉劝以后少去这样的店吃了。其实自己做包子也是很简单的，只要多做上几次，熟练后就是小事1件，而且做出来的品质绝对不会比外面的差。

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