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出锅后倒入料理机中打碎，然后喜欢味道浓一点的可以加少许的五香粉进去，喜欢吃辣的可以加适合自己口感的辣椒面进去，这2样都可以在盐和花椒一出锅的时候加进去，利用温度把香味激发出来 。用料理机把花椒打碎后就可以倒出，倒出后再加少许的味精增加鲜度，搅拌均匀即可 。
3、技术要点，个人建议：1、小鱼会比较腥，特别是野生的会更腥，所以我们在前期处理的时候一定要把内脏、鱼鳃、肚子里的黑膜和小鱼身上的粘液和血水都要处理干净 。还有腌制也很重要，腌制不仅是给小鱼码味，更重要的是去腥，我们都知道葱、姜、料酒和白胡椒都是去腥增香的高手 。
2、现在小黄鱼也不贵，有条件的也可以用小黄鱼来炸，炸制的方法是一样的，只不过我们在处理小黄鱼的时候多一个步骤，那就是把小黄鱼的头给剪去，当然你不剪也没问题 。
3、我们在腌制小鱼的时候葱、姜料酒是必不可少，家里有花椒的也可以加些花椒进去，花椒也可以起到去腥增香的作用 。
4、小鱼在裹糊的时候，不建议裹太厚，有薄薄的一层就可以，不需要太厚 。
5、脆皮胡可以起到锁住鱼肉中水分的作用，可以让小鱼外酥里嫩的效果更好（当然这要在大火炸制时间短的情况下） 。
6、在炸制的时候如果喜欢吃外焦里嫩的就一直用大火炸一分钟左右，然后再复炸 。如果喜欢吃连骨头都酥脆的，那就开始30秒大火，然后改小火炸2分钟再复炸即可 。
7、小鱼的具体炸制时间是没有固定的，这个要根据小鱼的大小来定，所以具体的炸制时间就要自己灵活掌控 。
8、觉得做椒盐太麻烦的可以直接撒辣椒面或者孜然粉来增加风味，当然就是不加任何东西也是非常好吃的 。


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结语：记得以前家里炸小鱼，宰杀处理干净后会腌制一下，然后就直接下锅开始炸，根本就不会挂糊或者拍粉来炸，就那样在那样的年代也是绝世美味 。以前过年炸小鱼是必须要有的，几乎每家每户都会有，去串门的时候都会吃上几个，要的就是年年有余（鱼）这个寓意 。

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