记得小时候每到过年的时候妈妈就会炸小鱼，这边在炸的时候，我们就在边上偷吃先出锅的小鱼，以最快的速度拿上一条就以最快的速度跑出去吃，那时我还很天真，以为这样妈妈不知道，等我为人父母的时候我才知道这是故意让你吃的，只要不过分吃上几个都没问题 。

寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味 。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然 。

要想炸出来的小鱼酥脆好吃，那么我们在前期鱼的处理、面糊的调制和炸制时的火候都很关键，当然你只要按照我的方法和步骤来，那就没有任何难度，就变得是件很简单的事了 。


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1、炸小鱼的方法：【主料】：小鱼 。
【配料】：小葱、生姜、鸡蛋 。
【调料】：花椒、盐、油、味精 。
【炸小鱼的技术要点步骤 油炸小鱼怎样做最好吃】【准备工作】：
1、我们在买小鱼的时候可以叫摊主帮忙宰杀好，或者自己买回家自己宰杀也很简单 。大一点的小鱼可以把鱼鳞刮去，小一点的刮不刮都无所谓，或者大一点的不刮也不是不可以 。用剪刀就可以轻易地把小鱼的肚子剖开，用手指把小鱼的内脏抠出来，把小鱼两边的腮也抠掉 。然后用流动水多冲洗几下，在冲洗的时候顺便把鱼肚子里的内膜刮掉并冲洗干净 。把小鱼处理干净后控水 。
2、把一块生姜切片，5根小葱放入一大碗中，再加入100克料酒后用手多抓几下姜片和小葱，把葱姜汁抓出来，然后把小鱼放进大碗中，接着加入适量的盐和少许的白胡椒粉后充分搅拌均匀，搅拌均匀后放一旁腌制20分钟左右 。


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3、接下来就可以来调制一个简单的脆皮糊 。盘中加入面粉60克，淀粉30克后搅拌均匀，接着加入食用油15克，打进一个全蛋，然后充分搅拌均匀，接着加入少许的清水，注意水一定不能加太多，先加一点点后就搅拌，搅拌均匀后再加少许的清水进去继续搅拌，搅拌均匀后觉得太浓稠就再稍微加一点后继续搅拌均匀，这样加水的好处就是搅拌出来的糊不会有小面疙瘩，而且更好把控糊的浓稠度，把脆皮糊搅拌成如我们吃的酸奶的浓稠度即可 。
【烹饪方法】：
1、小鱼腌制好后就可以起锅加多些油，如果要炸出来的小鱼更金黄漂亮那就用菜籽油最好，没有就用普通的色拉油就好 。在给油加热的时候我们可以把小鱼挑出来放入调好的糊中，剩下腌制小鱼的葱、姜和料酒就不要了 。然后多翻拌几下，让小鱼的表面都能裹上脆皮胡 。
2、大火油温到180度（6成热）左右的时候下入裹好糊的小鱼，注意，我们在小鱼下锅的时候不要下在同一个位置，要分开不同的位置下，这样才不会相互粘在一起 。因为油温比较高，所以小鱼下锅后大概有1分钟左右的时间就能成熟定型，这时我们就可以捞出 。
3、小鱼出锅后，先把油温升到210度（7成热）左右，然后把出锅的小鱼再次倒入锅内开始复炸，复炸的目的就是要让小鱼更加酥脆 。在复炸的时候要多翻动小鱼，这样上色才能均匀，酥脆度才能均匀 。炸到表面金黄，这个过程最多有1分钟就足够了 。
这样酥脆喷香的炸小鱼就炸制好了 。
2、椒盐的制作方法：炸好的小鱼吃起来如果感觉还不够味的话，我们还可以做一个简单的椒盐 。干净的锅，下入1把花椒，1把食用盐，盐和花椒的比例是1：1来配置，用小火把花椒和盐给炒一下，要多翻炒，把花椒的香味给激发出来 。一直炒到食盐有点微黄，花椒有点焦黄就可以出锅 。

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