伶俐刀工做出完善摒挡的诀窍好的刀工对菜肴的作用( 二 )

4. 质料经刀工处置后，能形成种种差其余形态，富于转变，能增添菜肴的品种，使菜肴厚实多彩;
5. 质料切割后，，形状整齐雅观，诱人食欲利于消化，增添营养;
6. 质料经刀工处置后，能形成优美的刀纹和形态各异的图案，增添菜肴的风味特色;
7. 质料经巧妙的刀工处置后，能填补其形状不规格的缺陷，使得物尽其用，节约质料;
烹饪任何菜肴,都很难脱离刀工这道主要的工序。
现在主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。
平时我们用上的最多是切、削、剁，今天先容的就是切。
切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简朴的刀工，实在内里大有学问，差异质料，需要接纳差其余切法。

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