1、首先是对鸡的要求 ， 清远鸡或者是三黄鸡 ， 需要准备姜片和姜块、香葱、蒜瓣、八角和花椒 。
2、冷水下葱姜、花椒粒和八角 ， 煮开锅之后 ， 放入三黄鸡 ， 让三黄鸡在沸水中 ， 中小火沸腾着煮两分钟 。
3、翻面后再煮2分钟 ， 之后 ， 盖上锅盖 ， 小火煮十分钟 。
4、三黄鸡在锅里煮着的时候 ， 我们来准备蘸料 ， 姜蒜搽茸 ， 香葱切成葱末 ， 放入少许的生抽调味 ， 当然口味重一些的也可以加入少许的花椒油 。
5、十分钟之后 ， 将锅里的三黄鸡捞出 ， 在凉水里完全浸泡 ， 当然有冰水更好 ， 急剧的温差 ， 会让鸡皮立马收紧 ， 口感也会更加脆嫩 。
6、最后就是沥干水分 ， 将三黄鸡斩成小块 ， 搭配我们刚刚制作好的蘸料就可以食用了 。
7、我曾经在家制作过 ， 除了我自己喜欢外 ， 爸妈都是浅尝即止 。

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三、南方人喜欢吃白切鸡的原因？武汉虽然也属于南方城市 ， 但我在上文也介绍过 ， 其实武汉人是不怎么太爱吃白切鸡的 ， 但武汉可能是个例外 ， 比如：广东、海南 ， 江浙沪等省份还是非常喜欢吃白切鸡的 ， 所以下文给大家说说南方人喜欢吃白切鸡的原因？
1、首先从粤菜的角度来说 ， 喜欢吃到食材本身的那种鲜美味道 ， 从白切鸡的做法上来进行分析 ， 没有加入任何的辅料 ， 吃到的完全是最原始的鲜美味道 。
2、海南的文昌鸡、广东的清远鸡、三黄鸡还有广东的本地鸡 ， 这些鸡的肉质特点就是肉质鲜嫩 ， 想要保留这种鲜嫩的味道 ， 最简单的办法就是将其刚刚煮熟即可 ， 稍微煮过了 ， 肉质就会被破坏 ， 而且这种制作方法也能保留鸡肉的香味、并将油脂锁在鸡肉里面 ， 营养流失少 。
3、广东人喜欢吃白切鸡的原因 ， 还在于大家都能在家做 ， 而且对于大多数广东人来说 ， 白切鸡就是从小吃到大的家常菜 。


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四、为什么北方人吃不惯白切鸡？一方水土养一方人 ， 这是大家都知道的事情 ， 北方气候寒冷 ， 白切鸡又是凉菜 ， 大家可以想一想 ， 在寒冷的冬天 ， 大家是否愿意吃凉菜？当然也不单单只有这一个原因 ， 除了自然气候的原因外 ， 下文 ， 也给大家说说我自己的一点看法？
1、制作白切鸡需要的是三黄鸡、清远鸡、文昌鸡等 ， 而北方虽然也有很多品种优良的鸡 ， 比如：芦花鸡、麻鸡等 ， 但制作白切鸡如果使用北方品种的鸡 ， 可能就做不出广东白切鸡的味道 ， 因为三黄鸡的饲养周期长 ， 才能做到油厚味鲜 ， 而大多数鸡都是40-50天出栏 ， 口感同三黄鸡、清远鸡还是有差距的 。
2、广东人制作三黄鸡 ， 从小吃到大 ， 属于家常菜 ， 虽然是白水煮鸡 ， 但从小耳濡目染 ， 其中的窍门早已知晓 ， 而北方人习惯炖煮 ， 按照北方人炖鸡的思路制作白切鸡 ， 自然是不会好吃的 。

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