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做法步骤：
准备好上面所有的调料，然后按照上面的比例混合到一起，然后充分搅拌均匀，最后将搅拌均匀的调料，倒入肉馅中，再用手抓均匀，然后朝着一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收料汁，搅拌上劲后，再加入160克葱油，继续搅拌上劲即可 。
肉馅准备好后，咱们就开始和面 。
3、小笼包和面技术配方在家里一般蒸馒头，包子都是用的酵母粉，而面食店一般都是用混合发酵的方法，这样可以保证面团的稳定发酵，而且效率比较高，因为酵母发酵的缺点就是易受外界温湿度的影响，而导致面团发酵不起来 。

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和面方法：
高精高筋面粉500克，猪油40克，酵母4克，泡打粉4克，白糖10克，水240克
和面步骤：
酵母，泡打粉，白糖和水混合到一起，搅拌均匀，猪油提前放到面粉中，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，直到面粉变为棉絮状【和家里蒸馒头和面方法一样，只不过是和面比例不同而已】
然后和好的面团，醒发至两倍大的体积 。
然后将发好的面揉成光至光滑细腻，出面剂子，擀成皮 。
【杭州小笼包的全部制作过程 正宗杭州小笼包肉馅配方】最后就是包包子的过程，拿回调制好的肉馅，然后准备一些葱花，将葱花撒在肉馅上，然后搅拌在一起，包成包子就可以了


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一般小笼包的面剂子是20克左右，包制的肉馅也是20克左右，一个成品小笼包的重量大概在40克上下 。
最后将小笼包蒸熟即可 。
技术要点讲解：
注意调制肉馅的时候，葱不要提前和肉馅搅拌在一起，因为葱放到肉馅中如果一次包不完，肉馅一旦剩下，隔夜保存后，葱就会氧化从而出现葱臭味，凡是商业版的饺子，包子的馅料调制的时候，蔬菜馅和肉馅都是分开保存的，现用现调制，调制一部分，而不是一下子全部调好，不然馅料不易保存，很容易变味变质 。

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