以前在外工作 ， 一日三餐 ， 只有晚上才会在家里吃 ， 下班时间也晚 ， 一家人等着我吃饭 ， 通常都要等到晚上7点左右 ， 一家人才开始吃饭 ， 如今想来 ， 其实家人也是蛮不容易的 。
再来说说我对家常菜的看法 ， 那些年都是我妈下厨房做饭 ， 实际上 ， 她做的比较好吃的只有那么几个家常菜：红烧鲫鱼、粉蒸排骨、排骨藕汤、蒸鸡蛋羹、油炸草鱼块、毛豆米炒肉末、干子炒肉丝、千张炒肉丝、青椒炒肉丝等 。
在外工作 ， 其实每天下班之后都是饥肠辘辘 ， 回到家 ， 吃什么都是香喷喷的 ， 但我妈的拿手菜太少 ， 即使天天吃红烧鲫鱼、粉蒸排骨、排骨藕汤也有吃腻的时候 ， 所以 ， 家里的菜肴也有各种青菜和炒肉丝 ， 当然还有各种烧菜 ， 五花肉烧干子、五花肉烧干豆角等 。
如今回忆起来 ， 还是比较有意思的 ， 那些年我妈下厨房做饭 ， 我是完全不吃五花肉和各种菜肴里面的肉丝的 ， 当然排骨汤里的猪脊骨、肋排我还是吃的 ， 也不知道是什么原因 ， 反正我妈做的五花肉和肉丝 ， 那时的我是完全吃不下去 。
后来因为工作的改变 ， 我成为了一名美食博主 ， 开始学习下厨房做菜 ， 开始给大家分享各种家常菜、下饭菜的食谱 ， 通过不断的实践 ， 如今也是我自己下厨房做饭 ， 比如我的拿手菜：红烧肉、红烧排骨、啤酒鸭、红烧鲫鱼、清蒸武昌鱼等 ， 当然我自己也会给我媳妇做青椒炒肉丝、千张炒肉丝、鱼香肉丝等 。
做得多了 ， 我才发现 ， 肉丝和五花肉其实挺美味的 ， 即使是刚刚开始学习下厨房做饭的时候 ， 自己炒的肉丝 ， 又干又柴 ， 口感发硬 ， 依然吃的津津有味 。
我媳妇也是非常疑惑 ， 为什么你会有很多年都不喜欢吃肉丝和五花肉呢？
如今想来 ， 可能是小的时候在幼儿园 ， 同班的小朋友将肉丝从午饭里摘出来 ， 装在口袋里当做零食的那个举动影响了我 ， 我之所以记忆犹新 ， 而且还是在幼儿园阶段 ， 其原因就在于 ， 我看到同班小伙伴的那个行为 ， 可能会让我产生不适的感受 。
如今的我也从炒肉丝又柴又硬的状态 ， 一点点地转变为口感嫩滑的状态 ， 现在我也非常喜欢自己做的千张炒肉丝、鱼香肉丝等下饭菜 。
有好多小伙伴在后台留言 ， 询问炒肉丝软嫩入味的方法 ， 下文 ， 我给大家说说我在实践中总结的经验 ， 大家也可以在评论区留言 ， 说说您的看法？分享一下您在家烹饪青椒炒肉丝的技巧？
一、炒瘦肉 ， 总是发硬是肉质的问题吗？刚刚开始学习下厨房做饭的时候 ， 我发现这样一件有趣的事情 ， 炒肉丝或者是炒肉片的时候 ， 肉中要是带有肥肉 ， 怎么炒都不会发硬 ， 而一旦只有纯瘦肉的时候 ， 就会特别硬 ， 炒的不好的时候 ， 是真的吃不下去 ， 纯瘦肉发硬和肉质有关系吗？
1、我觉得和肉质没有关系 ， 是我们不懂得处理瘦肉 ， 瘦肉经过炒制 ， 就好似我们制作牛肉干一般 ， 水分失去了 ， 肉就变干了 ， 牛肉干是这个原理 ， 没有处理好的肉丝也是这个结果 ， 因为肉丝了的水分没有了 ， 肉丝的口感一定发硬 。

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