2、当然在所有能够买到的猪瘦肉中 ， 也是分个好坏的 ， 最差的瘦肉可能是后腿肉上那一坨瘦肉 ， 带着筋膜 ， 因为筋膜的关系 ， 切肉的时候 ， 还是非常麻烦的 ， 即便是这样的瘦肉 ， 懂的处理 ， 炒好之后也会非常的滑嫩 。
3、另外就是里脊肉和梅子肉 ， 相对来说 ， 梅子肉会更好一些 ， 但大多数家庭都会购买里脊肉 ， 从这三种瘦肉的口感来说 ， 虽然梅子肉最嫩 ， 但只要会处理 ， 即使是后腿肉上瘦肉做好之后也是不会发硬的 。
4、所以 ， 炒瘦肉、炒肉丝 ， 总是发硬 ， 同肉质是没有关系的 ， 可能就是我们自己不会处理 。

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二、炒瘦肉的正确方法 ， 学会5招 ， 怎么炒都香？处理瘦肉的方法和技巧 ， 下文给大家说说我的一些看法 ， 我是这么做的 ， 分享如下：
1、越新鲜的瘦肉口感才会越好 ， 从吃的角度来说 ， 新鲜的食材是非常关键的 ， 所以 ， 炒瘦肉的正确方法第一点就是购买新鲜的猪肉 ， 越新鲜的里脊肉炒出来后才会越嫩滑 。
2、切肉的时候 ， 要注意里脊肉的纹路 ， 大致上是逆纹理的方向切肉 ， 为了猪肉好切 ， 可以冷冻之后再切 ， 先切成肉片 ， 再切成肉丝 ， 肉丝的粗细还是非常有讲究的 ， 想要肉丝口感嫩滑 ， 刚刚开始的时候 ， 还是稍微切粗一些会更好 。
3、切好的肉丝要在清水中多淘洗几遍 ， 这样肉丝的腥味就能去除一大半 ， 之后给切好的肉丝补水 ， 同时也可以给它再次去腥 ， 放入适量的葱姜水到肉丝的碗中 。
4、补水之后给肉丝来层保护 ， 放入生抽、胡椒粉和生粉、食用油 ， 搅拌均匀后让瘦肉挂浆 ， 这样可以锁住水分 。
5、下锅炒制的时候 ， 锅中放入少量的食用油 ， 使用最小的火 ， 放入挂浆的肉丝之后 ， 快速翻炒 ， 适当调整火力大小 ， 控制好油温 ， 以中小火为主 ， 当肉丝变色后即可盛出 ， 这样炒好的肉丝口感才会嫩滑 。


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三、里脊肉和梅子肉的区别？梅子肉和里脊肉主要区别在于外形、口感、瘦肉所占的比例 ， 下文 ， 给大家简单地说说这两种瘦肉的区别：
1、梅子肉是猪的上肩肉 ， 每头猪大约只有6斤左右的梅子肉 。里脊肉是猪脊骨内侧的条状嫩肉 ， 大致上还分为外脊肉和里脊肉 ， 属于比较嫩的瘦肉 。
2、梅子肉和里脊肉的外形是不一样的 ， 梅子肉大部分是瘦肉 ， 但里面有白丝 ， 白丝其实是脂肪 ， 瘦肉占比90% ， 而里脊肉全都是瘦肉 。
3、梅子肉的口感同里脊肉还是不太一样的鹅 ， 梅子肉特别的嫩 ， 口感嫩滑 ， 而里脊肉稍微有点嚼劲 。


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四、给大家简单介绍一下青椒炒肉丝的烹饪方法？1、制作青椒炒肉丝 ， 首先就是处理肉丝 ， 放入葱姜水之后 ， 再放入生抽、胡椒粉、淀粉和食用油 ， 搅拌均匀后将肉丝腌制一会 。

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