2、锅中放入少量的食用油 ， 中小火放入腌制好的肉丝 ， 快速滑散 ， 炒至肉丝变色后盛出 ， 一定不能使用大火和高油温 。
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3、锅中再次放入少量的食用油 ， 放入姜末和蒜泥 ， 炒香后放入青椒丝 ， 炒出青椒的香味 ， 喜欢吃软一点青椒的同学可以加入少许清水 。
4、开始调味 ， 放入生抽、老抽、食盐、胡椒粉快速翻炒均匀 ， 这是青椒也已炒软 ， 放入刚刚炒过的肉丝 ， 快速翻炒均匀 ， 既可出锅装盘 。
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写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 炒瘦肉 ， 总是变柴怎么办？教你饭店大厨的秘诀 ， 软嫩入味也不硬 ， 其实最重要的是腌制肉丝的过程 ， 给肉丝补水 ， 让生粉锁住肉丝的水分 ， 炒制的时候 ， 需要中小火 ， 低油温 ， 这样肉丝的口感才会嫩滑 。
【炒瘦肉的5招正确方法怎么炒都香 炒瘦肉怎么炒才嫩】下锅炒制的时候 ， 锅中放入少量的食用油 ， 使用最小的火 ， 放入挂浆的肉丝之后 ， 快速翻炒 ， 适当调整火力大小 ， 控制好油温 ， 以中小火为主 ， 当肉丝变色后即可盛出 ， 这样炒好的肉丝口感才会嫩滑 。
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