不管是生病、受伤、生产……种种身体受到损害的时刻，鸡汤都是义无反顾的第一补品。尤其天气冷时，喝碗热呼呼的鸡汤简直不能再恬静了！但你在煮鸡汤的时刻有根据准确的方式来煮吗？一锅鲜味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢？和生涯知识一起来领会一下吧。

1、飞水（焯水）
我们在做菜之前，经常会用到“飞水”这个步骤，也叫“过水”，就是肉类会先稍微在水里滚一下再把水倒掉，然后最先正式烹饪。经常有人问：飞水到底是应该从冷水最先照样热水呢？哪些器械需要飞水？
大致上飞水可以分为两大类： 一类是肉类的， 另一类是蔬菜类的。
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料过水：开水里煮一下。这个动作不仅可以去掉腥味，也算是一次彻底清洁的历程，还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味。
从市场上买来的冷冻鸡，有些还带有一点冷冻库带来的怪味，会影响最后的功效。以是在煮之前先用姜汁浸 3-5 分钟，就能起到返鲜作用，怪味就可以去除了！更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸 1 个小时，再煮的时刻就没有这种异味了。
2、宜冷水下锅
让质料由水温的逐步升高而充实释放营养与香味，与水同温下锅的质料更能熬出好味道！以是，一定要记着，飞完水后的质料要立刻用冷水洗沐再入锅炖。

3、掌握好火候
炖鸡汤应先大火约 10 分钟烧开再转小火，开的水平应掌握在似开非开，由于砂锅有很好的保温功效，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾历程对汤品的”鲜“是一个损失。而且这 10 分钟里万万不要打开盖子，省得”跑气“了的汤就失去了原汁原味。
4、放盐的学问
对于炖汤来说，这照样个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，照样半熟时放，都纰谬。
盐煮长了会与肉类发生化学反映，肉类里的卵白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记着了，盐和其余调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。
5、器皿的选择
大部门的时刻，在家里做鸡汤，器皿的选择往往会被忽视掉，许多人以为随便选一个锅子就可以煮了，但这内里可是大有学问的！
广口的器皿，香味很容易飘出去，炖出来的汤就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。炖汤的时刻，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有”以油养汤“的说法。

鸡汤食谱
阿胶枣乌鸡汤
主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作历程:老火清炖
作用:养肝、益气、补血、滋阴
清炖乌鸡汤
主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块
调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙
制作历程:
1、乌鸡宰杀洗净，放滚水中焯水，除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。

灵芝鸡汤
质料:赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方式:
1、鸡去皮洗净，出水，备用。
2、陈皮浸软去果瓤。
3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它质料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
特点:增强免疫力，调治排泄，防止朽迈。
贴士:灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。

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