2、在潮汕地区，有句这样的话，“无鹅不成席”，婚丧嫁娶或者是特别重要的日子，大摆宴席的时候，都不会少了一盘卤鹅的，也就是说，卤鹅才是潮汕地区百姓心中的硬菜 。
3、潮汕人爱吃鹅，但做法却只有一种，那就是卤，从潮汕地区卤水的菜肴来分析，虽然也有卤鸭、卤猪脚、卤猪头肉等，但主角永远都是卤鹅 。
4、说起卤鹅，潮汕地区家家户户都会自己做，而且家家户户都会养鹅 。
5、潮汕人吃鹅，肉越少越值钱，比如鹅掌，口感爽脆，一对鹅掌单独购买也要几十元钱，除了翅膀、鹅掌之外，狮头鹅最贵重的就是鹅头，精华就是鹅头上的肉瘤 。

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二、给大家介绍一下什么是卤水？上文说起潮汕地区家家户户都会做卤鹅，其中也提到了卤水，我们在此给大家简单地介绍一下什么是卤水？
1、卤水是潮汕菜、闽菜常用的调味料，是一种以多种香料煮成的酱油 。卤水是中国川菜、粤菜以及许多小吃中常用到的一种调味料，大致上会用到：花椒、八角、陈皮、甘草、草果等 。
2、卤水的用途十分广泛，无论是各种肉类、鸡蛋、豆腐等，均可使用卤水卤制 。


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三、介绍一下潮汕人最喜欢的卤鹅？潮汕人对鹅情有独钟，卤鹅是广东潮汕地区的一道特色小吃，使用的是潮汕地区著名的良种鹅，狮头鹅为主料，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、香菇等卤制而成 。
四、介绍一下什么是狮头鹅？狮头鹅是民间培育出来的优良品种，也是世界上的大型鹅之一，原产广东潮州市饶平县浮滨乡，羽毛灰褐色或者是银灰色，腹部羽毛白色，头大而眼小，头部顶断和两侧有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可以随着年龄而增大，形似狮头，才叫做狮头鹅 。


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五、为什么一个鹅头能够买1000多元？一般的狮头鹅的鹅头价格虽然贵，但也不会贵到能够卖上千元，实际上能够卖上千元的鹅头是老鹅头 。
老鹅头的定义是，养殖在两年以上的公鹅，使用这样的狮头鹅卤制，由于鹅肉太老，已经不太好吃，但这样的狮头鹅，头上的肉瘤却长的很大，贵就贵在这个肉瘤上面，可以说占了这个鹅头价值的90%以上 。
另外这种两年以上的公狮头鹅还是比较少见的，大家也不要觉得不可思议、不理解，这在潮汕地区也是真实存在的 。
写到最后，还想啰嗦几句，潮汕地区的高价卤鹅使用的也能算是顶级食材了，因为这种狮头鹅确实是被誉为“世界鹅王”，体型巨大，成年鹅一只有十四五斤，老鹅更加重，能够到二十斤左右，而且老鹅头上的肉瘤，含有丰富的胶原蛋白、维生素和胶质 。
我们平时在超市购买的家禽，鸡鸭举例，最长的养殖时间也就是3-6个月，到了9个月的鸡鸭，那就是产蛋类型的 。而狮头鹅的养殖时间长，因为养殖成本自然会高 。
制作卤鹅，也是极其复杂的过程，上文介绍卤水的时候，好像很简单，实际上在卤煮的时候，就说人工操作，将鹅吊起来再浸泡，这个步骤就要不断循环，非常消耗人力和时间，这个卤制烹调的时间就好10多个小时 。

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